рекомендуемое соотношение
Помол выбираем самый мелкий (пыль, сахарная пудра)
- ставим на огонь
- ждём поднятия кофейной шапки
- снимаем джезву с огня
- выливаем всё содержимое в чашку
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, сладким и плотным
Заполняем водой нижнюю часть моки. Вода не должна закрывать клапан
Помол как на эспрессо, чуть больше турки
- наполняем металлический фильтр смолотым кофе
- разравниваем, но не трамбуем
- помещаем металлический фильтр в нижнюю часть кофеварки
- прикручиваем верхнюю часть моки
- ставим на огонь
- ждём, пока вода полностью перельётся из нижней части в верхнюю
- снимаем джезву с огня
- снимаем с огня и переливаем напиток в чашку
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
- помещаем фильтр в крышку аэропресса
- смачиваем фильтр горячей водой, если вы используете бумажный
- максимально оттягиваем верхнюю часть аэропресса
- переворачиваем аэропресс, поставив его на весы
- смалываем кофе немного мельче среднего (белый сахар)
- засыпаем кофе внутрь аэропресса
- заливаем 50 г воды, t 96 C
- ждём 30 сек., даём кофе раскрыться
- доливаем 150-200 г воды
- оставляем на 60-90 сек.
- закрываем верхнюю часть крышкой
- быстро переворачиваем аэропресс, поставив на чашку
- продавливаем с равномерным усилием в течение 30 сек.
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
Помол очень крупный (морская соль)
Заливаем нужным количеством воды
- вставляем плунжер и несколько раз опускаем и поднимаем
- оставляем плунжер поднятым на 4-5 мин.
- опускаем плунжер, переливаем в чашку
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
- складываем фильтр
- устанавливаем фильтр в кемекс
- смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам колбы, прогревая тем самым колбу
- сливаем воду из ёмкости
- засыпаем в центр воронки кофе
- разравниваем кофе
- 60 г воды, вливаем тонкой струёй, равномерно смачивая кофе
- 440 г воды, тонкой струёй в центр, изредка делая круговые движенияя
- ждём, пока вода полностью пройдёт через кофе
- вынимаем фильтр из колбы
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
- ставим воронку на серверный чайник
- устанавливаем фильтр в пуровер
- смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам воронки, тем самым её прогревая
- сливаем воду из ёмкости
- помол немного больше сахара
- засыпаем кофе в центр воронки
- разравниваем кофе
- 40 г воды, вливаем тонкой струёй, равномерно смачивая кофе
- 210 г воды, тонкой струёй в центр, изредка делая круговые движения
- ждём, пока вода полностью пройдёт через кофе
- убираем воронку, кофе готов
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
- ставим воронку с открытым клапаном на серверный чайник
- устанавливаем фильтр в воронку
- смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам воронки, тем самым её прогревая
- сливаем воду из ёмкости
- сливаем воду из ёмкости
- засыпаем кофе в центр воронки
- разравниваем кофе
- включаем таймер
- вливаем 300 г воды за 25 сек.
- на 4-ой минуте полностью открываем клапан
- на 5.20 минуте закрываем клапан
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
- засыпаем кофе в кружку
- включаем таймер
- вливаем 200 г воды за 10 сек.
- на 4-ой минуте ломаем кофейную корку и аккуратно собираем двумя ложками пену убирая ее из чашки
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
Набираем необходимое количество воды в фильтр-машину
- устанавливаем бумажный фильтр в ковш для кофе
- смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам
- помол крупнее тростникового сахара
- засыпаем кофе в ковш с фильтром
засыпаем кофе в ковш с фильтром
- ставим ковш с кофе в фильтр-машину
- включаем фильтр-машину
- ждём, когда вся вода пройдёт через кофе
- время заваривания зависит от желаемого количества кофе
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
Вынимаем холдер (рожок для кофе) из кофемашины, протираем его, он должен быть абсолютно сухой
Помол - мелкий сахар
В зависимости от глубины корзины:
- трамбуем темпером (примерно 20 кг сила давления)
- вставляем холдер в группу
- незамедлительно нажимаем кнопку пролива
- подставляем чашку
идеальная температура для эспрессо
- кофе протекает медленно? увеличиваем помол
- протекает быстро толстой струёй? уменьшаем помол
По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным
Это итальянский десерт из крепкого чёрного кофе с мороженым.
По классическому рецепту аффогато готовится из ванильного мороженого, которое нужно залить порцией горячего эспрессо.
По желанию, ванильный пломбир можно заменить шоколадным или крем-брюле.
Десерт аффогато едят ложкой.
Для приготовления этого напитка отлично подойдут капсулы из линейки Espresso: Бразилия Конгоньяс,
Луис Мигель.
Для приготовления этого напитка отлично подойдёт Колумбия Ла Прадера
анаэробной ферментации 200 часов с яркими нотами красного вина Мальбек.
или
cold brew
Отлично подойдет Руанда Мутетели с нотами красных ягод в сочетании с терпкостью тоника и карамельным послевкусием.
или
cold brew
Рекомендуем попробовать этот рецепт на Колумбии Ла Кабанджа или Ла Прадера анаэробной ферментации 200 ч.
можно использовать тонкую марлю, а ещё лучше бумажный фильтр Hario
с минерализацией 100-150 ppm
рекомендуем обжарку Filter
