Способ заваривания: ТУРКА / ДЖЕЗВА
1
Заливаем воду
200 г
вода : кофе

рекомендуемое соотношение

2
Смалываем кофе
20 г

Помол выбираем самый мелкий (пыль, сахарная пудра)

3
Варим кофе
1,5 - 2 мин.
  • ставим на огонь
  • ждём поднятия кофейной шапки
  • снимаем джезву с огня
  • выливаем всё содержимое в чашку
4
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, сладким и плотным

Что понадобится
турка
кофемолка
с регулируемым помолом
весы
желательно с шагом 0.1 г
плита
газовая или электрическая, либо специальная песочница для джезвы
бутилированная вода, 200 г
с минерализацией 100-150 ppm
кофе, 20 г
подходит Filter и Espresso
чемпион мира как у нас,
но это не обязательно
Способ заваривания: ГЕЙЗЕР / МОКА
1
Заливаем воду
300 г

Заполняем водой нижнюю часть моки. Вода не должна закрывать клапан

2
Смалываем кофе
23-25 г

Помол как на эспрессо, чуть больше турки

3
Собираем моку
  • наполняем металлический фильтр смолотым кофе
  • разравниваем, но не трамбуем
  • помещаем металлический фильтр в нижнюю часть кофеварки
  • прикручиваем верхнюю часть моки
4
Варим
  • ставим на огонь
  • ждём, пока вода полностью перельётся из нижней части в верхнюю
  • снимаем джезву с огня
  • снимаем с огня и переливаем напиток в чашку
5
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
гейзерная кофеварка / мока
кофемолка
с регулируемым помолом
весы
желательно с шагом 0.1 г
плита
газовая или электрическая
бутилированная вода
с минерализацией 100-150 ppm
кофе
рекомендуем обжарку Espresso
Способ заваривания: АЭРОПРЕСС
1
Устанавливаем фильтр
  • помещаем фильтр в крышку аэропресса
  • смачиваем фильтр горячей водой, если вы используете бумажный
2
Подготовим аэропресс
  • максимально оттягиваем верхнюю часть аэропресса
  • переворачиваем аэропресс, поставив его на весы
3
Смалываем, засыпаем кофе
18-20 г
  • смалываем кофе немного мельче среднего (белый сахар)
  • засыпаем кофе внутрь аэропресса
4
Завариваем
~96 C
  • заливаем 50 г воды, t 96 C
  • ждём 30 сек., даём кофе раскрыться
  • доливаем 150-200 г воды
  • оставляем на 60-90 сек.
5
Продавливаем
  • закрываем верхнюю часть крышкой
  • быстро переворачиваем аэропресс, поставив на чашку
  • продавливаем с равномерным усилием в течение 30 сек.
6
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
аэропресс
фильтр для аэропресса
бумажный или металлический
кофемолка
с регулируемым помолом
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода, 200-250г
с минерализацией 100-150 ppm
кофе
рекомендуем обжарку Filter
Способ заваривания: ФРЕНЧ-ПРЕСС
1
Смалываем кофе
60 г : 1 л

Помол очень крупный (морская соль)

2
Заливаем воду
~96 C

Заливаем нужным количеством воды

3
Завариваем
  • вставляем плунжер и несколько раз опускаем и поднимаем
  • оставляем плунжер поднятым на 4-5 мин.
  • опускаем плунжер, переливаем в чашку
4
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
френч-пресс
кофемолка
с регулируемым помолом
чайник
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода
с минерализацией 100-150 ppm
кофе
рекомендуем обжарку Filter
Способ заваривания: КЕМЕКС
1
Нагреваем воду
~92 C
2
Подготавливаем фильтр
  • складываем фильтр
  • устанавливаем фильтр в кемекс
  • смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам колбы, прогревая тем самым колбу
  • сливаем воду из ёмкости
3
Смалываем кофе
32 г
  • засыпаем в центр воронки кофе
  • разравниваем кофе
4
Завариваем
500 г (60 г + 440 г)
  • 60 г воды, вливаем тонкой струёй, равномерно смачивая кофе
  • 440 г воды, тонкой струёй в центр, изредка делая круговые движенияя
5
Ждём в предвкушении
4 мин.
  • ждём, пока вода полностью пройдёт через кофе
  • вынимаем фильтр из колбы
6
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
стеклянная колба Chemex
бумажный фильтр
кофемолка
с регулируемым помолом
чайник
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода
с минерализацией 100-150 ppm
кофе, 32г
рекомендуем обжарку Filter
Способ заваривания: ПУРОВЕР
1
Нагреваем воду
~93 C
2
Подготавливаем фильтр
  • ставим воронку на серверный чайник
  • устанавливаем фильтр в пуровер
  • смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам воронки, тем самым её прогревая
  • сливаем воду из ёмкости
3
Смалываем кофе
16 г
  • помол немного больше сахара
  • засыпаем кофе в центр воронки
  • разравниваем кофе
4
Завариваем
250 г (40 г + 210 г)
  • 40 г воды, вливаем тонкой струёй, равномерно смачивая кофе
  • 210 г воды, тонкой струёй в центр, изредка делая круговые движения
5
Ждём
3 мин.
  • ждём, пока вода полностью пройдёт через кофе
  • убираем воронку, кофе готов
6
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
воронка Hario V60
бумажный фильтр
кофемолка
с регулируемым помолом
чайник
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода
с минерализацией 100-150 ppm
кофе, 32г
рекомендуем обжарку Filter
Способ заваривания: ИММЕРСИОННАЯ ВОРОНКА
1
Нагреваем воду
~93 C
2
Подготавливаем фильтр
  • ставим воронку с открытым клапаном на серверный чайник
  • устанавливаем фильтр в воронку
  • смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам воронки, тем самым её прогревая
  • сливаем воду из ёмкости
  • сливаем воду из ёмкости
3
Смалываем кофе
20 г
  • засыпаем кофе в центр воронки
  • разравниваем кофе
4
Завариваем
300 г
  • включаем таймер
  • вливаем 300 г воды за 25 сек.
  • на 4-ой минуте полностью открываем клапан
  • на 5.20 минуте закрываем клапан
5
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
иммерсионная воронка
бумажный фильтр
кофемолка
с регулируемым помолом
чайник
ёмкость для заваривания кофе
серверный чайник или чашка
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода, 300г
с минерализацией 100-150 ppm
кофе, 20г
рекомендуем обжарку Filter
Способ заваривания: ЧАШКА
1
Нагреваем воду
~93 C
2
Смалываем кофе
13 г
  • засыпаем кофе в кружку
3
Завариваем
200 г
  • включаем таймер
  • вливаем 200 г воды за 10 сек.
  • на 4-ой минуте ломаем кофейную корку и аккуратно собираем двумя ложками пену убирая ее из чашки
4
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
чашка
кофемолка
с регулируемым помолом
чайник
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода, 200г
с минерализацией 100-150 ppm
кофе, 13г
рекомендуем обжарку Filter
Способ заваривания: КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА / ФИЛЬТР-МАШИНА
1
Заливаем воду

Набираем необходимое количество воды в фильтр-машину

2
Подготавливаем фильтр
  • устанавливаем бумажный фильтр в ковш для кофе
  • смачиваем фильтр горячей водой для плотного прилегания к стенкам
3
Смалываем кофе
60 г : 1 л
  • помол крупнее тростникового сахара
  • засыпаем кофе в ковш с фильтром
  • засыпаем кофе в ковш с фильтром

4
Завариваем
  • ставим ковш с кофе в фильтр-машину
  • включаем фильтр-машину
  • ждём, когда вся вода пройдёт через кофе
  • время заваривания зависит от желаемого количества кофе
5
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
фильтр-машина
бумажный фильтр
кофемолка
с регулируемым помолом
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода
с минерализацией 100-150 ppm
кофе
рекомендуем обжарку Filter
Способ заваривания: ЭСПРЕССО МАШИНА
1
Подготовим холдер

Вынимаем холдер (рожок для кофе) из кофемашины, протираем его, он должен быть абсолютно сухой

2
Смалываем кофе

Помол - мелкий сахар

В зависимости от глубины корзины:


8-12 г
17-21 г
3
Наполняем холдер
  • трамбуем темпером (примерно 20 кг сила давления)
  • вставляем холдер в группу
  • незамедлительно нажимаем кнопку пролива
  • подставляем чашку
4
Варим
24-30 сек.
15-20 г
30-45 г
~92-95 C

идеальная температура для эспрессо

  • кофе протекает медленно? увеличиваем помол
  • протекает быстро толстой струёй? уменьшаем помол
6
Наслаждаемся
~67 С

По мере остывания кофе будет становиться более сочным, кислотным, ягодным

Что понадобится
кофемашина
чашка
кофемолка
с регулируемым помолом
весы
желательно с шагом 0.1 г
бутилированная вода
с минерализацией 50-120 ppm
кофе
обжарка Filter или Espresso
Авторский рецепт: АФФОГАТО

Это итальянский десерт из крепкого чёрного кофе с мороженым.
По классическому рецепту аффогато готовится из ванильного мороженого, которое нужно залить порцией горячего эспрессо.
По желанию, ванильный пломбир можно заменить шоколадным или крем-брюле.
Десерт аффогато едят ложкой.

Для приготовления этого напитка отлично подойдут капсулы из линейки Espresso: Бразилия Конгоньяс,
Луис Мигель.

1
Готовим эспрессо

Наш рецепт приготовления двойного эспрессо

2
Кладём шарик мороженого
3
30-50г
Вливаем эспрессо Перемешиваем
Что понадобится
мороженое пломбир
двойной эспрессо
Авторский рецепт: BAMBLE COFFEE

Для приготовления этого напитка отлично подойдёт Колумбия Ла Прадера
анаэробной ферментации 200 часов с яркими нотами красного вина Мальбек.

1
Наполняем льдом высокий стакан
2
100 г
Наливаем сок
3
30-50г
Вливаем эспрессо Перемешиваем
Что понадобится
лёд
апельсиновый сок
двойной эспрессо
или
cold brew
Авторский рецепт: ЭСПРЕССО ТОНИК

Отлично подойдет Руанда Мутетели с нотами красных ягод в сочетании с терпкостью тоника и карамельным послевкусием.

1
Наполняем льдом высокий стакан
2
100 г
Наливаем тоник
3
30-50г
Вливаем эспрессо Перемешиваем
Что понадобится
лёд
тоник
двойной эспрессо
или
cold brew
Авторский рецепт: COLD BREW

Рекомендуем попробовать этот рецепт на Колумбии Ла Кабанджа или Ла Прадера анаэробной ферментации 200 ч.

1
20 г
Засыпаем кофе во френч-пресс
2
250 г
Заливаем водой
3
15 часов
Оставляем настаиваться
5
Перемешиваем
Процеживаем

можно использовать тонкую марлю, а ещё лучше бумажный фильтр Hario

Что понадобится
френч-пресс
бумажный фильтр
бутилированная вода
с минерализацией 100-150 ppm
кофе
рекомендуем обжарку Filter