Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
Отправим 16.04, пт
Светлая обжарка
Рекомендуем
Кения Мутека
С этим товаром покупают
Кения
Мутека
белая смородина, цветы, карамель
1650
washed
SL28, SL34
87 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
590
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

Кения Мутека

Станция Мутуаини это одна из станций кооператива Мутека, расположенном центральной части Кении. 

Ягоды,которые привезли фермеры, сортируют, депульпируют и ферментируют, мытым способом замацивая в воде на сутки или больше в зависимости от текущего состояниия климата.

Чистый пачмент, сортируют по плотности, и наиболее плотное зерно дополнительно выдерживают в воде еще 24 часа, а затем отправляют на сушку, которая длится около 10 дней.

 


Обработка и сушка

На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, беттоные резервуары для ферментации. Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. После ферментации кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки парчмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя и в полдень парчмент накрывают, чтобы избежать перегрева и повреждения.


История кофе в Кении

Первое кофейное дерево в Кении было посажено в 1893 году миссионерами. К 1920-м годам, в связи с быстрым ростом спроса на кофе в Европе, кофе стал основной экспортной культурой Кении. Отрасль росла и эксперименты с различными типами кооперативов и маркетинговых систем привели к необходимости регулирования и контроля. В 1933 году был создан совет по кофе, который действовал в качестве ключевого регулятора кофейного сектора. Как и во многих колонизированных странах-производителях кофе, большая часть окончательной обработки не производилась на месте происхождения. Кофе отправляли в Европу или другие континенты и продавали как пергамент. Кенийские производители вскоре узнали, что покупатели покупают только кофе лучшего качества, а оставшийся кофе оставляют непроданными на складах в Лондоне. К 1930-м годам фермеры осознали, что существующая система не учитывает их интересы. Они начали продавать свой кофе торговым фирмам с офисами в столице Найроби, и на этом был основан местный маркетинг кенийского кофе. В 1937 году Найробийская кофейная биржа начала свои аукционы - система, которая оказалась особенно эффективной для продвижения качества через систему торгов на аукционе.

Условия выращивания

Кенийское нагорье исторически предлагало отличные условия для выращивания кофе с бимодальными дождями, умеренными температурами и богатыми вулканическими почвами. Кофе выращивают в треугольнике к северу от столицы Найроби, у подножия горы Кения и горного хребта Абердэр. В центральной провинции мы находим округа Ньери, Кириньяга и Киамбу. Далее на восток и юг Эмбу, Меру и Мачакос. Производство кофе также находится в Западной Кении, в Бунгоме, Какамеге, Кисии, на кенийской стороне горы Элгон и в районе Рифт-Валли. Сезон дождей делятся на два сезона с марта по май и с середины октября по декабрь. Урожай собирают два раза в год: ранний с июня по август, как правило, с более низкой высоты, и основной урожай, собираемый с октября по март и выращиваемый в основном на больших высотах с более умеренными температурами.

Производство 

Для кофе полный производственный цикл от цветения до полностью созревшей кофейной ягоды  обычно занимает восемь месяцев. Новым саженцам, в зависимости от сорта кофе, может потребоваться 18-36 месяцев для получения первого урожая. Например, самый молодой кенийский сорт батиан имеет самый короткий период созревания - 18 месяцев. руиру 11 и другие традиционные сорта, такие как SL28, SL 34 и K7, созревают намного дольше - 24 и 36 месяцев соответственно. 

Обработка кофе в Кении практически всегда мытая, когда оболочка и мякоть удаляются, чтобы получить чистый пергамент. Депульпатор снимает кожицу и мякоть, затем пергамент с липкой слизью ферментируется в воде течение ночи. На следующий день его оставшуюся мякоть легко смыть водой.Далее в зерна в пергаментной проходит через водяные каналы где сортируются по плотности. Более легкий пергамент всплывает, плотны задерживаться на дне, а остальной проходит дальше. 

После сбора ягод фермеры этот же день доставляют их на станцию обработки, где происходят удаление мякоти. Очищенные от мякоти и клейковины и промытые чистой водой, зерна в пергаментной оболочке выкладываются на настилы для сушки, где их постоянно переворачивают для того, чтобы сушка шла равномерно. Когда уровень влажности достигает 10,5-11%, зерна в пергаментной оболочке помещаются в прохладные емкости, где они ожидают отправки на милл для халлинга и упаковки.

 

 

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

5 минут до выхода в открытый космос

Вкусовой профиль
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман88.58.258.258810101008.2587.25
Пацук Олеся8.258.588.258810101008.2587.25
Плутахин Сергей88.258.258.258.581010100887.25
Оценка: 87.25
Читать текст полностью
Скрыть
Мы в восторге от этих сортов, попробуйте!
Ещё тёпленькие статьи
о кофе
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...