При покупке пачек кофе, участвующих в акции, предоставляется дополнительная скидка:
2шт. -10% / 3шт. -20% / 4шт. -30%
Кения

Мутека

белая смородина, цветы, карамель
1650
washed
SL28, SL34
87 SCA
кислотность
плотность
фермент

Товара нет в наличии

Описание

Кения Мутека

Станция Мутуаини это одна из станций кооператива Мутека, расположенном центральной части Кении. 

Ягоды,которые привезли фермеры, сортируют, депульпируют и ферментируют, мытым способом замацивая в воде на сутки или больше в зависимости от текущего состояниия климата.

Чистый пачмент, сортируют по плотности, и наиболее плотное зерно дополнительно выдерживают в воде еще 24 часа, а затем отправляют на сушку, которая длится около 10 дней.

 


Обработка и сушка

На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, беттоные резервуары для ферментации. Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. После ферментации кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки парчмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя и в полдень парчмент накрывают, чтобы избежать перегрева и повреждения.


История кофе в Кении

Первое кофейное дерево в Кении было посажено в 1893 году миссионерами. К 1920-м годам, в связи с быстрым ростом спроса на кофе в Европе, кофе стал основной экспортной культурой Кении. Отрасль росла и эксперименты с различными типами кооперативов и маркетинговых систем привели к необходимости регулирования и контроля. В 1933 году был создан совет по кофе, который действовал в качестве ключевого регулятора кофейного сектора. Как и во многих колонизированных странах-производителях кофе, большая часть окончательной обработки не производилась на месте происхождения. Кофе отправляли в Европу или другие континенты и продавали как пергамент. Кенийские производители вскоре узнали, что покупатели покупают только кофе лучшего качества, а оставшийся кофе оставляют непроданными на складах в Лондоне. К 1930-м годам фермеры осознали, что существующая система не учитывает их интересы. Они начали продавать свой кофе торговым фирмам с офисами в столице Найроби, и на этом был основан местный маркетинг кенийского кофе. В 1937 году Найробийская кофейная биржа начала свои аукционы - система, которая оказалась особенно эффективной для продвижения качества через систему торгов на аукционе.

Условия выращивания

Кенийское нагорье исторически предлагало отличные условия для выращивания кофе с бимодальными дождями, умеренными температурами и богатыми вулканическими почвами. Кофе выращивают в треугольнике к северу от столицы Найроби, у подножия горы Кения и горного хребта Абердэр. В центральной провинции мы находим округа Ньери, Кириньяга и Киамбу. Далее на восток и юг Эмбу, Меру и Мачакос. Производство кофе также находится в Западной Кении, в Бунгоме, Какамеге, Кисии, на кенийской стороне горы Элгон и в районе Рифт-Валли. Сезон дождей делятся на два сезона с марта по май и с середины октября по декабрь. Урожай собирают два раза в год: ранний с июня по август, как правило, с более низкой высоты, и основной урожай, собираемый с октября по март и выращиваемый в основном на больших высотах с более умеренными температурами.

Производство 

Для кофе полный производственный цикл от цветения до полностью созревшей кофейной ягоды  обычно занимает восемь месяцев. Новым саженцам, в зависимости от сорта кофе, может потребоваться 18-36 месяцев для получения первого урожая. Например, самый молодой кенийский сорт батиан имеет самый короткий период созревания - 18 месяцев. руиру 11 и другие традиционные сорта, такие как SL28, SL 34 и K7, созревают намного дольше - 24 и 36 месяцев соответственно. 

Обработка кофе в Кении практически всегда мытая, когда оболочка и мякоть удаляются, чтобы получить чистый пергамент. Депульпатор снимает кожицу и мякоть, затем пергамент с липкой слизью ферментируется в воде течение ночи. На следующий день его оставшуюся мякоть легко смыть водой.Далее в зерна в пергаментной проходит через водяные каналы где сортируются по плотности. Более легкий пергамент всплывает, плотны задерживаться на дне, а остальной проходит дальше. 

После сбора ягод фермеры этот же день доставляют их на станцию обработки, где происходят удаление мякоти. Очищенные от мякоти и клейковины и промытые чистой водой, зерна в пергаментной оболочке выкладываются на настилы для сушки, где их постоянно переворачивают для того, чтобы сушка шла равномерно. Когда уровень влажности достигает 10,5-11%, зерна в пергаментной оболочке помещаются в прохладные емкости, где они ожидают отправки на милл для халлинга и упаковки.

 

 

Рекомендуемый способ приготовления
Вкусовой профиль зерна

Аромат деликатный, с ягодными и цветочными нотами

Вкус насыщенный, белая смородина, цветочные оттенки и сладкая карамель 

Послевкусие сладкое, средней продолжительности, с нотами красных ягод

Тело округлое, гладкое, средней плотности

Кислотность спелая, яблочная

ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман88.58.258.258810101008.2587.25
Пацук Олеся8.258.588.258810101008.2587.25
Плутахин Сергей88.258.258.258.581010100887.25
Оценка: 87.25
Читать текст полностью
Скрыть