Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
ГОНДУРАС
Марисабель Кабальеро
херес, черника, темный шоколад
1600
natural
сatuai
87 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
700
любые 4 уп.
560
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Меркале
Сбор урожая: декабрь — апрель 2020(21)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Марисабель Кабальеро и ее муж Мозес Эррера являются кофейными фермерами во 2-м и 3-м поколениях и неоднократно получали награды за приверженность развитию качества кофе в Гондурасе. Мы нашли этот кофе у импортера из Норвегии Nordic Approach, которые знают эту семью с 2000 года и начали закупать у них кофе в 2012 году. Отец Марисабель дон Фабио Кабальеро унаследовал большие участки земли в Маркале и ее окрестностях от своего отца, который был одним из пионеров выращивания кофе в Гондурасе. После многих лет плохой прибыли он решил раздать землю своим детям, и особенно своей дочери Марисабель и ее мужу Мозесу, который присоединил свои собственные фермы к семейному бизнесу, и вместе они владеют почти 200 гектарами кофе, разделенными на 17 различных ферм. 

С тех пор они добились огромного успеха в производстве качественного кофе и внесли свой вклад в улучшение репутации гондурасского спешелти кофе. Все, что они делают на фермах, документируется, и они вкладывают значительное время и ресурсы как в новое оборудование, так и в посадку новых сортов кофе для улучшения качества кофе. Семья уделяет огромное внимание экологической устойчивости своих ферм. Много энергии и внимания они уделяют улучшению почвы на своих фермах, чтобы обеспечить здоровую среду для роста кофейных деревьев. Они производят органические удобрения смешивают с мякотью кофейной ягоды и другими органическими материалами. Это обеспечивает кофейные растения необходимыми питательными веществами. Апельсины, авокадо, цветы, бананы и другие фрукты также выращиваются на фермах, но в основном для того, чтобы их ели сборщики урожая и для создания биоразнообразия, которое обеспечивает хорошие условия для роста и тень для кофейных деревьев. В основном на фермах выращивают разновидность катуаи, но есть и другие культивары: ява, пакамара, геша.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Марисабель и Мозес всегда уделяли особое внимание качеству, что позволило им занять 3-е место на ежегодном конкурсе SCA "Кофе года" в 2010 году. На протяжении многих лет они также успешно участвуют в конкурсе Cup of Excellence, являясь одними из немногих производителей из своего региона. Мозес начал производство натурального кофе 3 года назад, первоначально начав с производства 30 мешков. Сушить натуральный кофе в Маркале очень сложно из-за влажного климата и дождей, которые идут во время сушки. Местные сборщики ягод обучены собирать только самые спелые ягоды. Они спользуют 2 мешка для сбора: один мешок для спелых ягод, а другой - для перезрелых, поврежденных и недозрелых. Весь кофе сушат африканских кроватях в крытом помещении. Сначала сушат тонкий слой ягод, а по мере высыхания кофе увеличивают слой за слоем. Сушка может занять 20-40 дней в зависимости от температуры окружающей среды.

РЕЦЕПТ В V60 
16,5 грамм кофе
260 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 23 клика
Помол на Timemore C2: 19 кликов
Помол на ЕК (turkish): 8,2

0:00 → 0:30 вливаем 60 мл воды для блуминга
1:10 →  вливаем 70 мл воды
1:45 →  вливаем 70 мл воды
2:15 →  вливаем 60 мл воды

Общее время приготовления ~ 3:10 мин

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
интенсивный, сладкий, с нотами темных фруктов и шоколада
Букет
спелый, насыщенный, яркий вкус черники, хереса и шоколада
Послевкусие
продолжительное, c нотами черники и темного шоколада
Кислотность
сложная и комплексная, винная, яблочная и цитрусовая
Тело
обволакивающее и плотное, бархатистое
Баланс
сбалансированная, плотная, сочная чашка, фруктовый профиль
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Пацук Олеся 8.258.258.258.258.2581010100887.25
Хомченко Роман8.258.258888.2510101008.587.25
Плутахин Сергей8.25888.258.25810101008.2587
Оценка: 87.17
Читать текст полностью
Скрыть
Мы в восторге от этих сортов, попробуйте!
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...