Гондурас Сан-Франциско

Этот кофе мы выбрали на совместном каппинге с компанией Оpen Coffee, которая тесно сотрудничает с Nordic Approach и Ally coffee. Два лота из пока еще экзотического для speciality кофе Гондураса буквально влюбили в себя. Этот лот от Фабио Кабайеро. Ферма Сан-Франциско принадлежит отцу Марисабель, Дону Фабиано. На протяжении нескольких лет Марисабель и Мойсес работали вместе с отцом, чтобы помочь ему улучшить производство и обработку зерна.

Марисабель Кабайеро и её муж Мойсес Херрера работают на своей ферме, где площадь, засаженная кофейными деревьями превышает 200 га. Эта пара - кофейные фермеры 2-го и 3-го поколения, получили немало премий за вклад в развитие качества кофе в Гондурасе. Наше первое знакомство с семьей Кабайерос состоялось в 2000 году. Спустя 12 лет Nordic Approach впервые купил их кофе (в 2012 году), с тех пор начав плотное сотрудничество.

Отец Марисабель Дон Фабио Кабайеро унаследовал землю в районе Марсала от своего отца, который был одним из пионеров выращивания кофе в Гондурасе. После долгих лет работы «в ноль» он решил передать землю свои детям, в особенности, дочери Марисабель и её мужу Мойсесу. Мойсес добавил к семейному бизнесу и свою личную ферму. Вместе у них получилось более 200 га кофейных насаждений, разделенных на 17 разных ферм. За время совместной работы они показали высочайший уровень производства кофе. В том числе, внеся весомый вклад в репутацию кофе, выращиваемом в Гондурасе. Каждое действие, производимое на ферме, регистрируется. Семья Кабайерос вкладывает существенное количество времени и денег в обновление оборудования, высадку новых разновидностей кофе, чтобы улучшить качество и вкус конечной чашки. Сейчас на ферме есть разновидности катуаи, ява, пакамара и геша.

Кабайерос озабочены и тем, чтобы ферма работала более устойчиво, стараясь снизить вред, наносимый окружающей среде. Они уделяют много сил и внимания удобрениям и уходу за почвой, чтобы создать здоровую обстановку для кофейных деревьев. Следовательно, на ферме использую органические удобрения из навоза местных коров, куриц, мякоти кофейных ягод и прочей органики. Это удобрение используется в сочетании с минеральными удобрениями, чтобы растения получали все необходимые питательные вещества. Апельсины, авокадо, цветы, бананы и фрукты – это всё так же выращивается на ферме. Такая посадка создает естественное затенение для кофейных деревьев, а фрукты -  еда для пикеров во время работы на ферме, и гарантия растительного многообразия на ней. 

Марисабель и Мойсес всегда ставили качество в приоритет. Думаем, это и привело их к третьему месту на ежегодном чемпионате SCA “Кофе года” в 2010 году. Так же, они много раз принимали участие в чемпионате Cup of Excellence, занимая высокие позиции. Например, они нанимают и тренируют местных пикеров, чтобы собирать исключительно спелые ягоды. Всем пикерам выдают по 2 мешка на время сбора: один  для спелых ягод, второй - для перезрелых, поврежденных и недозрелых кофейных ягод. Кофе собирают каждый вечер, взвешивают, и всем пикерам выдают зарплату, которая зависит от веса принесенного содержимого мешков. После депульпации пачмент ферментируется 12 часов в воде, и дополнительно промывается. Такой способ обработки позволяет отсеять недозрелые ягоды, флоатеры (поплавки) и иные инородные предметы. Затем, после промывки, пачмент дополнительно выдерживают 12 часов в обновленной чистой воде. Весь кофе сушат на африканских кроватях, патио, на протяжении 11-20 дней, в зависимости от погодных условий. При необходимости укрывают в полдень от агрессивных солнечных лучей, во время дождей, и на ночь.