Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
ГВАТЕМАЛА
Ла Сенда
портвейн, ежевика, шоколад
1550-1970
carbonic maceration
bourbon, sarchimor, caturra
88 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
995
любые 4 уп.
796
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Альдеа-эль-Сокорро, Акантенанго, Чимальтенанго
Станция обработки: Ла Сенда
Сбор урожая: январь-февраль 2021


ПРОИСХОЖДЕНИЕ:
Ферма Ла Сенда расположена в самом сердце региона Альдеа-Эль-Сокорро-Акатенанго, который граничит с горой Балан-Жуйу, что на языке какчикель (местных народов) означает "гора ягуара".

Фермой, построенной в 1930-х годах, владеет семейная пара - Арнольдо Перес и Мария Эухения Эскобар. Сами они говорят, что для них большая честь работать вместе с семьями из коренного населения деревни по всей цепочке производства кофе. В конце 2017 года на общем семейном собрании они решили поделиться с миром изысканными свойствами своего кофе.

Это побудило их построить небольшую мельницу, отвечающую экологическим требованиям, с целью производства кофе именно спешелти качества. 

С первого года работы они уделяют особое внимание качеству, инновационным процессам со строго контролируемым температурным режимом, уровнем pH, органолептическим и микробным характеристикам. Они систематически улучшают своё производство, вдохновляясь, в частности, агропродовольственной и винодельческой промышленностью: например, процессами ферментации с контролируемой температурой и использованием дрожжей. Таким образом, им удается передать всю сложность аромата и вкуса  в каждом сорте.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ:
После сбора ягоды подвергались процессу анаэробной мацерации, который длился ровно 256 часов. Этот процесс аналогичен производству вина, говоря простым языком, он заключается в помещении кофейных ягод целиком в анаэробную среду герметичной тары на определенный период времени. Вся сочность ягоды проникает в зерно, придавая кофе в дальнейшем оригинальный вкус и аромат.

РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60 
17 грамм кофе
260 грамм воды 95°
Помол на Comandante: 24 клика
Помол на Timemore C2: 21 клик
Помол на ЕК (turkish): 8,5
0:00 → 0:40 вливаем 40 мл воды для блуминга
0:40 → 1:30 вливаем 100 мл воды 
1:30 → 2:00 вливаем 60 мл воды
2:00 → вливаем 60 мл воды
Общее время приготовления ~ 3:10

 


Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
интенсивный, читаемый с нотами темных ягод
Букет
сладкий, яркий вкус портвейна, ежевики и шоколада
Послевкусие
сладкое, продолжительное, с нотами ягод и карамели
Кислотность
комплексная, яблочная, цитрусовая, винная
Тело
округлое, гладкое, шелковистое
Баланс
сбалансированная чашка с комплексной кислотностью, ликерные и ягодные ноты
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.258.258.258.2588.510101008.588
Пацук Олеся8.258.58.258.58.258.2510101008.2588.25
Оценка: 88.13
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...