Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
ГВАТЕМАЛА
Хуан Диего лаурина
апельсин, яблоко, лемонграсс
1700
washed
laurina
85 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
995
796
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Паленсия
Станция обработки: Эль Сокорро
Сбор урожая: декабрь 2020 — апрель 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Принадлежащая Хуану Диего Де Ла Серда и его семье, ферма зарекомендовала себя как одна из лучших в Гватемале. В 2011 году сорт маракатурра из Эль Сокорро занял 1-е место в Cup of Excellence в Гватемале. В 2012 году Хуан Диего был награжден снова, заняв место в первой пятерке конкурса «Кофе года». Совсем недавно мытая гейша Эль Сокорро заняла первое место в Cup of Excellence 2020 года.

Хуан Диего упорно трудился, чтобы расширить ферму, увеличить производство и улучшить качество работы станции. Так же он высадил несколько новых сортов. Кофе выращивается на высоте более 1700 метров, а станция мытой обработки расположена на высоте почти 1400 метров, что требует особого внимания и в дневное, и в ночное время для получения кофе высокого качества.

Этот лот особенный, это дикая разновидность бурбона - лаурина. Главное, за что ценят лаурину во всем мире - это низкое содержание кофеина. Если в зернах обычной арабики 1,4% и больше кофеина, в лаурине его всего 0,3%-0,5%. Лаурина является природным аналогом декофеинизированного кофе. Первыми европейцами, которые завладели кофейными зернами и стали их выращивать, были голландцы. Они внесли внушительный вклад в кофейную культуру, распространяя по миру зерна эфиопской типики - первой из известных разновидностей арабики. От голландцев зерна попали к французам, а те высадили саженцы типики на принадлежавший им остров Бурбон (современное название Реюньон) в Индийском океане недалеко от острова Мадагаскар.

На новой почве и в новом микроклимате арабика начала подстраиваться под незнакомые условия, в зерне начали происходить изменения. Первую разновидность, образовавшуюся в результате мутации типики, назвали «бурбон» в честь места появления. Это дало начало целой новой ветке разновидностей кофейного дерева. Сейчас типика и бурбон считаются основными и самыми распространенными разновидностями арабики.

Бурбон Пуанту (от фр. Pointu заостренный) - это естественная мутация бурбона. В результате мутаций кофейное дерево по очертаниям стало напоминать новогоднюю елку, а его зерна приобрели вытянутую заострённую форму. Откуда пошло второе название - лаурина - неизвестно. 

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Хуан Диего обучает сборщиков правильному отбору ягод и постоянно работает на станции, чтобы убедиться, что оборудование работает с максимальной эффективностью и ферментации проходят по плану. Этот кофе мытой обработки, когда сначала ягоду депульпируют, а затем производят традиционную мутыю ферментацию в танках и сушку. Сушка на этой высоте требует постоянного внимания к деталям, так как процесс медленный и даже небольшой дождь может повредить урожай. Каждую ночь ягоды переворачивают и накрывают, чтобы защитить его от любого вида излишней влажности, которые могут возникнуть. Качество является наивысшим приоритетом для всех на Финка Эль Сокорро.

 

 


Вкусовой профиль
Аромат
яркий и читаемый, с нотами карамели и цветов
Букет
необычный и яркий с нотами сладкого апельсина, яблока, лемонграсса
Послевкусие
продолжительное, сладкое, карамель и лемонграсс
Кислотность
комплексная, яблочная, цитрусовая
Тело
округлое, бархатистое и обволакивающее
Баланс
ягодно-карамельный профиль с комплексной кислотностью и округлым телом
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Плутахин Сергей7.75887.75881010100885.5
Пацук Олеся7.75888881010100885.75
Оценка: 85.63
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...