Коста-Рика Дилья Алье паса

Costa-Rica Dilla Alghe pasa

1200-1350 м
honey
dilla alghe
85 SCA
чернослив, карамель, мандарин
Сладость
Кислотность
Плотность
1058
Добавить в корзину
Описание

Дикая эфиопская разновидность, названная в честь эфиопского города Дилья Алье ,возле которого она была обнаружена, дилья алье – это высокое дерево с длинными ветвями. Расстояние между ветвями на главном стволе и между группами почек на ветвях больше, чем у большинства арабик, и урожайность у этой разновидности поэтому низкая. Кроме того, дилья алье очень подвержена болезням, но кофейные ягоды созревают очень равномерно.

Обработка паса – яркий пример того, что деления на мытую, хани и сухую обработку уже недостаточно. Паса (исп. pasa – изюм) – экспериментальная обработка, суть которой сводится к следующему.По большому счету, паса – это хани обработка с определенными дополнениями. Отличие в том, что ягоды сначала отправляются на сушку целиком, как в случае сухой обработки, затем депульпируются и дальше уже сушится хани пачмент с клейковиной. Все дальнейшие этапы обработки полностью повторяют обработку хани. Время сушки ягоды целиком перед депульпацией может быть разным и составляет 24,48 и 72 часа. Технически паса находится между хани и сухой обработкой. И вкус тоже– паса дает более фруктовый, более ферментированный, чем у хани, вкус, и чем дольше длится сушка ягоды целиком, тем больше фруктовых оттенков мы найдем в нашей чашке.Каким бы способом мы ни обрабатывали наш кофе, так или иначе ягодам (при сухой обработке) или пачменту (при мытой или хани) потребуется сушка. Крайне важно сушить кофе медленно, на низких температурах. Если сушить кофе слишком быстро при высоких температурах, это отрицательно скажется на качестве. Идеальная температура сушки – 40-50 градусов Цельсия. Кофе поступает с влажностью 65% и высыхает до 11%. Это сложная процедура,сопряженная для зерна с высоким стрессом. Чем спокойнее мы осуществляем сушку,тем больше мы сохраняем клеточную структуру зерна. Пористые зерна – результат быстрой сушки – быстрее отдают влагу при обжарке и развитие проходит быстрее. У такого зерна выше активность воды, и оно быстрее стареет.При сушке также необходимо выкладывать зерна тонким слоем и постоянно их переворачивать, чтобы избежать ферментации.В условиях Coffea diversa (Коста-Рика, Биоллей) сушка занимает 10-30 дней для мытого кофе, 12-32 дней для хани и 25-50 дней для сухого. Такие диапазоны вызваны климатом: сухие и жаркие дни сменяются теплыми влажными днями, облака часто препятствуют прямому солнцу, и кофе в такую погоду сушится намного дольше.После сушки кофе необходимо отдохнуть. Во время отдыха, когда пачмент (или сушеные ягоды в случае сухой обработки) хранится на складе, оставшаяся в зерне влажность распределяется по нему равномерно. Это очень важно для обжарки, ведь только зерно с распределенной по нему равномерно влажностью способно адекватно принимать энергию. Вода – отличный проводник энергии внутри зерна и способствует внутренней кондукции. Кроме того, поскольку вода способствует карамелизации,протекание этой реакции в сухих областях зерна будет затруднено.Пачмент должен отдыхать в защитной упаковке – пластиковых мешках (грейн про,экотакт и пр.), чтобы не допустить изменения влажности содержащихся в нем зерен. В разных местах это занимает разное время. Самые рядовые коммерческие станции обработки вообще не дают пачменту отдохнуть. Многие спешиалти производители выдерживают зерна до 8 недель. В Коффеа диверса этот срок составляет 5 месяцев.После того, как кофе отдохнул, а влажность в зернах выровнялась, он отправляется на халлинг, или шелушение пергаментной оболочки. Во время халлинга зерно важно не перегреть. После этого зеленые зерна разделяются по весу и плотности (лучшие зерна более тяжелые и плотные), сортируются по размеру с использованием сит и отправляются на удаление дефектов, которые отбираются вручную или при помощи колорсортеров.

Вкусовой профиль зерна
Дегустатор Аромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тельность
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Пацук Олеся 8 7.75 7.75 8 8 7.75 10 10 10 0 8 85.25
Пузанов Александр 8 7.75 8 7.75 7.75 8 10 10 10 0 8 85.25
Балашов Андрей 7.75 8 8 8 8 7.75 10 10 10 0 7.75 85.25
Оценка: 85.25
Читать текст полностью
Скрыть
Рекомендуем попробовать
87 SCA
Эфиопия Бишан Димо
Ethiopia Bishan Dimo

Высота произрастания:  1850-2050 м

Метод обработки: washed

жасмин, абрикосовый джем, виски

87 SCA
Новинка
Кения Мчана
Kenya Mchana

Высота произрастания: 1800 м- 2550 м  

Метод обработки: honey

шиповник, гранат, красное яблоко

87 SCA
Новинка
Индонезия Фринса Коллектив
Indonesia Frinsa Collective

Высота произрастания:  1300 - 1600 м

Метод обработки: washed

гречишный мед, мускат, черешня

Отзывы
Оставить отзыв