0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
Отправим 24.01, пн
Светлая обжарка
Эксклюзив
КОСТА-РИКА Коффеа Диверса Гейша
КОСТА-РИКА
Коффеа Диверса Гейша
белый виноград, красный апельсин, ваниль
1350
carbonic maceration
giesha
Кислотность
Плотность
100 г
795
Нет в наличии
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Регион: Западная Долина, округ Биоллей
Станция обработки: Коффеа Диверса Эстейт
Сбор урожая: февраль — март 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Коффеа диверса — это крупнейшая в мире частная генетическая коллекция представителей рода Coffea, расположенная на юге Коста-Рики, в округе Биоллей рядом с национальным парком Ла-Амистад, недалеко от панамской границы. Коффеа диверса — настоящий кофейный сад, чей слоган звучит так: "No somos una plantación de café, somos un jardín de café" ("Мы не кофейная плантация, мы - кофейный сад").

В Коффеа диверса растет более 500 разновидностей разных видов рода кофе. Это и арабики, и робусты, и либерики, и эужениоидисы. Всего 18 из них выращиваются в коммерческих масштабах на территории около 1 га каждая. Некоторые разновидности, растущие здесь, встречаются очень редко, некоторые и вовсе уникальны: желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип. Все эти мутации случились здесь, в Коффеа диверса. Гонсало Эрнандес — владелец и бессменный лидер Коффеа диверса. Название Coffea diversa Гонсало выбрал неспроста. Латынь — потому, что научная классификация растений использует латынь: Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea eugenioides. Таксономия ботанических имен подразумевает написание рода сбольшой, а вида — с маленькой буквы. Поэтому пишется именно так: Coffea diversa. На латыни diversa означает «различные».

Лаурина - это сорт с пониженным содержанием кофина, естественная мутация бурбона, возникшая в 1860 году на острове Бурбон (сегодня - Реюньон). Есть еще одна теория, в которой говорится, что это отдельная разновидность, возникшая в результате естественного скрещивания Coffea mauritiana и Coffea arabica Typica.


ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Этот лот был обработан уникальным методом углекислой мацерации от Гонсало Эранандеса. 

Этот процесс аналогичен производству вина. Говоря простым языком, он заключается в помещении кофейных ягод целиком в анаэробную среду герметичной тары, где кислород замещается углекислым газом. В такой среде определённые микроорганизмы и бактерии начинают разрушать сахара и запускают процесс ферментации, который делает вкус кофе более сочным и ярким.

 


Вкусовой профиль
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.258.58.258.258.5810101008.588.25
Оценка: 88.25
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе