Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Ла Негрита гейша
манго, дюшес, жасмин
1800-2300 м
anaerobic maceration
Geisha
90 SCA
Кислотность
Плотность
100 г
1995
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Департамент: Толима
Станция обработки: Ла Негрита
Сбор урожая: октябрь — декабрь 2020

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Ла Негрита расположена в департаменте Толима. Маурисио Шаттар стал ее владельцем в июне 2012 года. Кофе выращивается на высоте 1 800 – 2 300 метров над уровнем моря, но самая высокая точка фермы расположена на высоте 2 900 м. Кофейные деревья находятся под солнечными лучами от 7 до 9 часов в день. На протяжении всего года идут дожди, даже когда в других регионах Колумбии случаются продолжительные засухи. В течение дня температура может подниматься до 30 C, а ночью опускаться почти до нуля, но кофе всегда защищен от заморозков из-за постоянно моросящего дождя. Такие перепады температур способствуют формированию сахаров внутри кофейной ягоды.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Маурисио — настоящий перфекционист в процессе выращивания кофе: уровень нужного количества удобрений устанавливают благодаря анализу почвы и листьев, а с 2018 года ферма на 90% органическая и использует только коммерческий азот. Всего ферму удобряют 8 раз в год. После сбора самых спелых ягод кофе отбирается на отдельные лоты, где все ягоды тщательно промывают и отделяют флоттеры. Далее на белых столах проводится сортировка ягод вручную. Этот лот был обработан с помощью натуральной азотной мацерации (natural nitrogen maceración), в которой ферментация стимулируется дрожжами, содержащимися в кофе и добавленными.

При многоступенчатой ферментации кофе проходит не одну, а две, три, четыре ферментации. Маруисио многое поменял на ферме, особенно процесс сушки, чтобы вкусовые характеристики были больше привязаны к зерну. Его усовершенствованный процесс дает возможность зерну быть стабильнее и иметь более понятный вкусовой профиль. Кофе сушится внутри дома на африканских кроватях, в специальных комнатах, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время всего процесса сушки нет ни малейшего освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена, совместно с энергией излучения.

Более того, сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и отбирается вручную, так что остаются только лучшие зерна. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, он досушивается в статическом оборудовании для сушки и уже на выходе имеет влажность 11% и водную активность между 0.50 и 0.60 

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
чистый, интенсивный аромат манго, личи, ананаса и других тропических фруктов
Букет
невероятно яркий и сладкий, клубничный джем, манго, дюшес
Послевкусие
продолжительное, сладкое, чистое с нотами тропических фруктов
Кислотность
сочная, чистая яблочная, винная, цитрусовая
Тело
округлое, невероятно гладкое, сочное
Баланс
великолепный баланс всех компонентов с четкими дескрипторами и запоминающимся телом
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.58.758.58.58.758.7510101008.7590.5
Оценка: 90.5
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...