.

Колумбия Ла Негрита Маурисио Шатта

Colombia La Negrita Mauricio Shattah

1800-2300 м
natural
geisha
90 SCA
клубничный джем, манго, дюшес
Сладость
Кислотность
Плотность
3048
Добавить в корзину
Описание

Ферма находится в департаменте Толима, в 15 км к северо-востоку от столицы региона Иваге. Там проходит каньон, где течет река Комбейма, которая рождается в снежных вершинах Толимы – горы, которая находится около 20 км от фермы.

Кофе выращивается на высоте 1 800-2 300 метров над уровнем моря, но самая высокая точка фермы находится на высоте 2 900 м. Так как каньон имеет форму  латинской “v”, кофейные деревья находятся под солнечными лучами от 7 до 9 часов в день. На протяжении всего года идут дожди, даже когда в других регионах Колумбии долгие засухи. В течение дня температура может подниматься до 30 °C, а ночью падать почти до нуля, но кофе всегда защищен от заморозок из-за постоянно моросящего дождя. Такие перепады температуры способствуют формированию сахаров внутри кофейной ягоды.

Маурисио - настоящий перфекционист в процессе выращивания кофе: уровень нужного количества удобрений устанавливают благодаря анализу почвы и листьев, а с 2018 года ферма на 90% органическая и использует только коммерческий азот. Всего ферму удобряют 8 раз в год. После сбора самых спелых ягод кофе отбирается на отдельные лоты, где все ягоды тщательно промывают и отделяют флоттеры. Далее на белых столах проводится сортировка ягод вручную. Лот “T1-S7” был обработан с помощью анаэробной мацерации (anaerobic maceración), в которой ферментация стимулируется дрожжами, содержащимися в кофе и добавленными.

Затем кофе сушится внутри дома на африканских кроватях, в специальных комнатах для сушки, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время всего процесса сушки нет ни малейшего освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена, совместно с энергией излучения.

Более того, сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и отбирается вручную, так что остаются только лучшие зерна. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, он досушивается в статическом оборудовании для сушки и уже на выходе имеет влажность 11% и водную активность между 0.50 и 0.60.

Вкусовой профиль зерна

В аромате цветы и ноты спелых ягод

 Во вкусе клубничный джем, манго, дюшес

Тело плотное, округлое, гладкое 

Послевкусие продолжительное, с нотами тропических фруктов и сладкого апельсина

Дегустатор Аромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тельность
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман 8.75 8.75 8.5 8.75 8.5 8.75 10 10 10 0 8.75 90.75
Оценка: 90.75
Читать текст полностью
Скрыть
Рекомендуем попробовать
91 SCA
Колумбия Кундинамарка Ла Мария
Colombia Kundinamarka La Maria

Высота произрастания:  1600-1750 м

Метод обработки: natural

клубничный ликер, маракуйя, ананас

СУПЕР ПРЕДЛОЖЕНИЕ
Подарочный бокс
Космический набор

Свежеобжаренный кофе сделает ярче каждый день, компактный стакан поможет всегда взять его с собой , комическое питание расширит представление о привычном вкусе в необычной форме, а блокнот сохранит все впечатления и необычные лоты.

86 SCA
Эфиопия Ворка Сакаро
Ethiopia Worka Sakaro

Высота произрастания:  2000- 2200 м

Метод обработки: washed

персик, жасмин, черный чай

Отзывы
Оставить отзыв