.
При покупке кофе предоставляется дополнительная скидка:
2шт. -10% / 3шт. -20% / 4шт. -30%
Колумбия

Ла Негрита Маурисио Шатта

клубничный джем, манго, дюшес
1800-2300 м
natural
geisha
90 SCA
кислотность
плотность
фермент
200г 3458р от 1 уп.
-10% 3112р от 2 уп.
-20% 2766р от 3 уп.
-30% 2421р от 4 уп.
*выбери 4 упаковки для скидки 30%
Бесплатная доставка от 1500 рублей!
Описание

Ферма находится в департаменте Толима, в 15 км к северо-востоку от столицы региона Иваге. Там проходит каньон, где течет река Комбейма, которая рождается в снежных вершинах Толимы – горы, которая находится около 20 км от фермы.

Кофе выращивается на высоте 1 800-2 300 метров над уровнем моря, но самая высокая точка фермы находится на высоте 2 900 м. Так как каньон имеет форму  латинской “v”, кофейные деревья находятся под солнечными лучами от 7 до 9 часов в день. На протяжении всего года идут дожди, даже когда в других регионах Колумбии долгие засухи. В течение дня температура может подниматься до 30 °C, а ночью падать почти до нуля, но кофе всегда защищен от заморозок из-за постоянно моросящего дождя. Такие перепады температуры способствуют формированию сахаров внутри кофейной ягоды.

Маурисио - настоящий перфекционист в процессе выращивания кофе: уровень нужного количества удобрений устанавливают благодаря анализу почвы и листьев, а с 2018 года ферма на 90% органическая и использует только коммерческий азот. Всего ферму удобряют 8 раз в год. После сбора самых спелых ягод кофе отбирается на отдельные лоты, где все ягоды тщательно промывают и отделяют флоттеры. Далее на белых столах проводится сортировка ягод вручную. Лот “T1-S7” был обработан с помощью анаэробной мацерации (anaerobic maceración), в которой ферментация стимулируется дрожжами, содержащимися в кофе и добавленными.

Затем кофе сушится внутри дома на африканских кроватях, в специальных комнатах для сушки, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время всего процесса сушки нет ни малейшего освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена, совместно с энергией излучения.

Более того, сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и отбирается вручную, так что остаются только лучшие зерна. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, он досушивается в статическом оборудовании для сушки и уже на выходе имеет влажность 11% и водную активность между 0.50 и 0.60.

Вкусовой профиль зерна

В аромате цветы и ноты спелых ягод

 Во вкусе клубничный джем, манго, дюшес

Тело плотное, округлое, гладкое 

Послевкусие продолжительное, с нотами тропических фруктов и сладкого апельсина

Дегустатор Аромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Фермент
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман 8.75 8.75 8.5 8.75 8.5 8.75 10 10 10 0 8.75 90.75
Оценка: 90.75
Читать текст полностью
Скрыть
Рекомендуем попробовать
88 SCA
Новинка
КОЛУМБИЯ Эль Робле натуральная
Colombia El Roble Geisha natural carbonic maceration

персик, малина, ириска

Обработка: natural carbonic maceration

85 SCA
Бурунди Муйинга

вишня, черная смородина, чернослив

Обработка: fully washed

86 SCA
Индонезия Посонг Паракан
Indonesia Posong Parakan

чернослив, сухофрукты, кешью

Обработка: honey

Отзывы
Оставить отзыв