ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Уила
Станция обработки: Эль Кармен
Сбор урожая: октябрь – ноябрь 2020 года
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Этот кофе мы купили у компании Raw Material, которая помимо экспортной деятельности занимается реализацией различных проектов, направленных на создание инфраструктуры, улучшение жизни местных производителей и на повышение качества выращиваемого ими кофе, в таких странах как Колумбия, Бурунди, Руанда и Тимор-Лесте. Ферма и станция обработки El Fenix и проект Red Associations в Колумбии, станция обработки Izuba в Бурунди являются частью компании. Их целью является соединить производителей с обжарщиками таким образом, чтобы повысить стабильность цен на уровне фермы и распределить доход более справедливо по цепочке поставок.
ОБРАБОТКА И СУШКА
Ягоды для данного лота были собраны в регионе Питалито, департамента Уила, а обработаны в кооперативе Эль Кармен. Для декофеинизирования был использован этил ацетат EA, C4H8O2, органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизирования с помощью данного растворителя называют натуральным. Этил ацетат для декофеинизирования данного лота был получен из сахарного тростника, выращенного в южном регионе Палмира в Колумбии. Воду для декофеинизирования завод берет из источников с вулкана Навадо эль Руис, расположенного между департаментами Толима и Кальдас. Процесс декофеинизирования начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость. После чего их помещают в водяной раствор с этил ацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этил ацетат, после чего зерно высушивают до стандартной влажности.
