При покупке пачек кофе, участвующих в акции, предоставляется дополнительная скидка:
2шт. -10% / 3шт. -20% / 4шт. -30%
КОЛУМБИЯ

Данило Перес

кумкват, ваниль, темный виноград
кислотность
плотность
фермент
200 г620р
Для заказа от 1950 рублей доставка по Москве и в регионы для PickPoint - 48 рублей, курьером по Москве - 48 рублей
Описание

Данило Перес из семьи, которая уже третье поколение производит кофе в Уиле, Колумбия. Сейчас он управляет 5 фермами и станцией обработки, внедряет новые подходы к выращиванию кофе и контролю качества. За последние годы Alma de Huila, его семейный бренд, стал одним из самых узнаваемых и авторитетных производителей спешелти кофе в регионе. Ниже мы делимся некоторыми из его “бизнес-идей”.

Почему Данило решил сосредоточиться на спешелти?

История началась 7 лет назад, когда ему пришла в голову идея окрыть небольшую гостиницу на одной из своих ферм, но он не говорил свободно по-английски, чтобы обеспечивать комфотное проживание для своих гостей. Поэтому он решил поехать в Австралию, чтобы улучшить знания английского, и там работал бариста в кофейне спешелти класса. Именно там Данило осознал необъятность мира кофе, а главное, открыл новые границы для своего дела.


Вдохновленный широким спектром новых кофейных вкусов и ароматов, Данило подготовился и сдал экзамен, чтобы стать Q-грейдером. Встречаясь с обжарщиками и производителями из разных стран, он узнал новые методы обработки, сильно отличающиеся от тех, что использовала его семья. Среди множества новых выводов, Данило обнаружил, что единственный способ добиться устойчивого производства кофе это прозрачные отношения между фермерами, импортерами и обжарщиками.

Каковы были первые шаги по изменению производства?

Нужно было организовать политику контроля качества кофе в соответствии с требованиями национальной федерации кофе Колумбии, чтобы иметь возможность экспортировать спешелти кофе, рассказывает Данило. Объяснить новый подход всей команде: сосредоточиться на качестве, а не на количестве. Адаптировать обработку кофе к климатическим параметрам региона. Договариться о новых ценностях со всеми членами семьи. 

За 7 лет Alma del Huila полностью перешла на производство спешелти кофе и внедрила систему качества экологического менеджмента. Компания следует прослеживаемой цепочке: от фермера до обжарщика. Данило выращивает на своих фермах новые сорта кофе: гейшу, розовый бурбон, типику.