.

КОЛУМБИЯ Сантуарио Кампо Хермосо

Colombia Santuario Campo Hermoso

Новинка
1631 м
honey mossto
caturra
87 SCA
тёмный изюм, ежевика, карамель
Сладость
Кислотность
Плотность
438 548
Добавить в корзину
Описание

Регион: Кундинамарка, Богота

Ферма: Кампо Эрмосо

Сбор урожая: с апреля по июнь, с сентября по ноябрь

Осадки: 900 мм в год

Производитель: Дельфина Лопес Ферма Кампо Эрмосо (в переводе с испанского значит “красивое поле”) расположена в регионе Кундинамарка, недалеко от Боготы (столицы Колумбии).

Кофе с фермы Делфины Лопеса — победитель национального конкурса ACE (Alliance for Coffee Excellence) и победитель международного конкурса Cup of Excellence.

Сбор: Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров вягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, длядругой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный.В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цветадля конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

Обработка:Honey Mossto

● содержание сахаров в кофейной ягоде в момент сбора 22–25 (Brix);

● перед депульпацией кофейные ягоды тщательно промывают, а затемзамачивают в чистой воде в течение 4-6 часов;

● далее с ягод удаляется кожура (на парчменте остается от 25 до 50%клейковины);

● затем кофе (зерно в парчменте + клейковина) пропитывают соком кофейныхягод ( mossto ) в грейн про мешках в течение нескольких часов;

● *для приготовления mossto собирают очень сладкие кофейные ягоды —минимум 25 ( Brix );

● далее пропитанный кофейным соком кофе (пропитка зерна в парчменте +клейковины) отправляют сушить на африканские кровати в теплицу свентиляторами (кофе переворачивают каждые 2–3 часа).

Сушка: Во время сушки важно постоянно проветривать воздух. В помещениях для сушки постандартам проекта Сантуарио устанавливаются вентиляторы, благодаря которымвоздух циркулирует и кофе сушится не в парилке.Для того, чтобы предотвратить развитие бактериальной флоры, на финальной стадии кофе досушивается под лампами с УФ-излучением.После халлинга кофе выдерживают на складе с климат-контролем, влагомерами ивентиляторами.

Вкусовой профиль зерна

В аромате сочное яблоко

Во вкусе  тёмный изюм, ежевика, карамель

Тело округлое, гладкое 

Мягкий кофе с ярким сладким вкусом

Послевкусие продолжительное сладкое с нотами чернослива и изюма 

Дегустатор Аромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман 8.25 8 8 8.25 8 8 10 10 10 0 8.25 86.75
Оценка: 86.75
Читать текст полностью
Скрыть
Рекомендуем попробовать
90 SCA
КОЛУМБИЯ Ла Негрита Маурисио Шатта
Colombia La Negrita Mauricio Shattah Geisha

Высота произрастания: 1800-2300 м

Метод обработки: natural

клубничный джем, манго, дюшес

87 SCA
Новинка
ТАНЗАНИЯ Магвила
Tanzania Magwila

Высота произрастания:  1796 м

Метод обработки: washed

ежевика, лайм, жасмин

86 SCA
Хит
СУПЕР ПРЕДЛОЖЕНИЕ
ЭФИОПИЯ Ворка Сакаро
Ethiopia Worka Sakaro

Высота произрастания:  2000- 2200 м

Метод обработки: washed

персик, жасмин, черный чай

Отзывы
Оставить отзыв