ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Пьедра Кандела
Станция обработки: Гейша Эстетс Найти Плас
Сбор урожая: октябрь — декабрь 2020
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Drima Zede была впервые разработана компанией Ninety Plus в Эфиопии в 2013 году в рамках успешной попытки разнообразить вкус распространенных сортов кофе путем более глубокой ферментации. В 1937 году в Бразилии была найдена мутировавшая вариация бурбона. Эта новая разновидность характеризовалась повышенной кислотностью и низким качеством. После долгой работы над ней в Эфиопии, она была перевезен в Панаму и уже там доведена до совершенства.
Ninety Plus — один из проектов, прицельно занимающихся кофе с потенциальной оценкой 90 баллов и выше по системе оценки качества кофе SCA. Кофе выращивают на современной ферме Gesha Estates в Панаме у подножия вулкана Бару. Лоты с фермы не раз становились победителями на мировых чемпионатах в категории «Brewers Cup» и «Coffee in Good Spirits».
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Владелец фермы и основатель проекта Джозеф Бродский уделяет внимание не только кофе, но и всей экосистеме. Он следит за экологичностью производства и внедряет меры по восстановлению тропических лесов, окружающих ферму. Каждое звено в цепочке производства тщательно контролируют, применяя современные научные знания из области агрономии, биологии, микробиологии, химии и виноделия. Кофе обработан натуральным способом и был полностью высушен в кофейной ягоде, а после происходила авторская "горячая" ферментация. Весь процесс ферментации Джозеф не расскывает.
