0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОСТА-РИКА
Санта Мария Дота
крыжовник, апельсин, сливочная карамель
1500-1850
natural anaerobic 96h
catuai
86 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
690
любые 4 уп.
552
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Дота Тарразу
Станция обработки: Трес Милагрес
Сбор урожая: апрель — июнь 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Проект Santuario объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. Основатель проекта — Камило Мерисальде — собрал огромную информацию о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке. На фермах проекта Santuario Камило и партнеры проводят интересные эксперименты с аутентичными разновидностями кофе (руме судан, лаурина, эужениоидис и гейша) и их селекцией под конкретный терруар. Например, выращивание эфиопского иргачеффе в Колумбии, панамской гейши в Коста-Рике, лаурины — в Бразилии. Также в рамках проекта Сантуарио проводится большое разнообразие экспериментов с обработкой кофе.

В январе 2013 года компания The Facusse Family (Гондурас) объединилась с Камило Мерисальде для основания фермы Трес Милагрос в регионе Дота Тарразу в Коста-Рике. Все технологии и опыт фермы Сантуарио (первой фермы Камило, Колумбия) были применены для создания уникальной кофейной фермы в Коста-Рике. В первые годы была посажена разновидность бурбон, в последующие годы было посажено еще несколько разновидностей, такие как red bourbon, caturra, red & yellow catuai, marsellesa, villa sarchi, F1, gesha, heirloom.
В 2020 году было завершено строительство новой станции обработки, что помогло еще лучше контролировать качество кофе. Сегодня на станции обрабатывается кофе с фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров (по программе Сантуарио). Общий объем производства проекта составляет: 1500 мешков с Трес Милагрос плюс 1000 мешков от 12 фермеров Сантуарио (мешки по 69 кг).

Фатима Дота Милл является совместное предприятие Камило Мерисальде с Айваном Солисом. Эту станцию обработки используют для приёмки кофе из региона, фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров проекта Сантуарио.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Кофейные ягоды собирают при уровне 23 Брикса (содержание сахара). Сначала ягоды очищают, затем избавляются от флоатеров, чтобы гарантироватьполучение продукта хорошего качества. Затем их замачивают в воде на 3 часа.
Процесс анаэробной ферментации длился 96 часов, после чего ягоды сушили на африканских кроватях в течение 18 дней и в тени еще 5 дней для достижения необходимого уровня влажности зерна. 

РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60:
17,5г кофе
Помол на Comandante: 22 клика
Помол на Timemore C2: 19 кликов
Помол на ЕК (turkish): 8
250 мл воды 92 градуса

0:00 → вливаем 50 мл воды для предсмачивания
0:35 → интенсивно вливаем 50 мл воды
1:05 → медленно вливаем 70 мл воды
1:45 → медленно и аккуратно вливаем последние 80 мл воды

Общее время заваривания ~ 2:30 мин

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
насыщенный, спелые цитрусы, смородина, карамель
Букет
спелый и сочный, с нотами крыжовника, апельсина и сливочной карамели
Послевкусие
сладкое и долгое, сливочная карамель и ягоды
Кислотность
фруктовая и сочная, яблочная, цитрусовая и ортофосфорная
Тело
средней плотности, округлое и шелковистое
Баланс
чистый кофе с ягодным профилем и сочной кислотностью
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман88.2588.25881010100886.5
Пацук Олеся88.2588881010100886.25
Блинников Сергей8.258.2588881010100886.5
Оценка: 86.42
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе