Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Эль Параисо гейша
красный виноград, ипа, кленовый сироп
1930
washed experimental
Geisha
88 SCA
Кислотность
Плотность
100 г
995
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Департамент: Каука
Станция обработки: ферма Эль Параисо
Сбор урожая: февраль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Параисо была основана в 2009 году, благодаря Диего Самуэлю Бермудесу, который, проработав более 10 лет в Национальной Федерации кофе, решил создать собственный кофейный проект. Она расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря, в муниципалитете Пьендамо, департаменте Каука, и занимает 3,5 га. В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки фермы, внедряя в процесс технические разработки мексиканской компании INDESTEC с целью произвести революцию в кофе на территории Колумбии.

На ферме Эль Параисо было создано уникальное производство, которое позволяет с очень высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе. Параллельно с модернизацией велась работа с колумбийским институтом Cenicafe, позволившая создать на ферме лабораторию микробиологии и подобрать профили ферментаций и параметры сушки производимого кофе. Результатом этой большой работы стал проект, объединивший 6 ферм в одну структуру, которая на сегодняшний день включает в себя фермы El Paraiso, Villa Rosita, Villa Alexandro, Villa Esperanza, La Macarena и Paraiso 92, общая площадь которых составляет 84 Га, а общая численность постоянного персонала 65 человек.


ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Главной особенностью лотов с фермы Эль Параисо, помимо потрясающей чашки, является повторяемость их профиля. Это стало возможным благодаря использованию кофейных ягод с одних и тех же ферм, прекрасно оборудованному производственному комплексу, научному подходу и четкому контролю всех процессов обработки. Это микролот разновидности гейша, который был обработан мытым способом. С этим кофе Карлос Эскобар победил на австралийском чемпионате Brewers Cup в 2021 году.
После ферментации следует этап авторской мытой обработки с термальным шоком и контролируемой сушкой на 120 часов и рекуперацией воздуха при температуре 40°C и влажности 25%. После этапа обработки и ферментации кофе упаковывают в грейн-про мешки и стабилизируют в течение 15-ти дней, затем отправляют на халлинг и дополнительную селекцию на дефекты. 



Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
очень насыщенный и яркий, черничное варенье, красное вино, пряности
Букет
необычный, яркий, чистый вкус красного винограда, эля ИПА и кленового сиропа
Послевкусие
продолжительное, сладкое, фруктовая карамель и красное вино
Кислотность
яркая, винная, яблочная и цитрусовая
Тело
округлое, бархатистое и обволакивающее
Баланс
сладкий кофе со ярким и читаемым вкусом
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.58.258.258.258.258.2510101008.2588
Пацук Олеся8.258.258.58.258.258.51010100888
Плутахин Сергей8.58.258.58.258.258.251010100888
Оценка: 88
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...