Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Диего Самуэль Бермудес
гуава, личи, молочный улун
1930
experemental anaerobic
castillio
89 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
1190
любые 4 уп.
952
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Департамент: Каука
Станция обработки: ферма Эль Параисо
Сбор урожая: февраль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Параисо была основана в 2009 году, благодаря Диего Самуэлю Бермудесу, который, проработав более 10 лет в Национальной Федерации кофе, решил создать собственный кофейный проект. Она расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря, в муниципалитете Пьендамо, департаменте Каука, и занимает 3,5 га. В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки фермы, внедряя в процесс технические разработки мексиканской компании INDESTEC с целью произвести революцию в кофе на территории Колумбии.

На ферме Эль Параисо было создано уникальное производство, которое позволяет с очень высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе. Параллельно с модернизацией велась работа с колумбийским институтом Cenicafe, позволившая создать на ферме лабораторию микробиологии и подобрать профили ферментаций и параметры сушки производимого кофе. Результатом этой большой работы стал проект, объединивший 6 ферм в одну структуру, которая на сегодняшний день включает в себя фермы El Paraiso, Villa Rosita, Villa Alexandro, Villa Esperanza, La Macarena и Paraiso 92, общая площадь которых составляет 84 Га, а общая численность постоянного персонала 65 человек.

Этот лот является одним из самых необычных, когда-либо появлявшихся в нашем ассортименте. Особенно любопытно, что он разновидности кастильо, одной их самых распространённых и массовых на территории страны. Обычно эта разновидность не слишком высоко оценивается, но она устойчива к болезням и имеет крупные плоды, а ее деревья компактных размеров. Именно поэтому колумбийские фермеры стремятся засаживать свои фермы этими деревьями, предпочитая стабильность и продуктивность своих хозяйств экспериментам и редким разновидностям. Однако, благодаря научному подходу, оборудованию и богатому опыту, Диего сумел превратить весьма стабильный, но не особо выдающийся кофе в нечто фееричное.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Главной особенностью лотов с фермы Эль Параисо, помимо потрясающей чашки, является повторяемость их профиля. Это стало возможным благодаря использованию кофейных ягод с одних и тех же ферм, прекрасно оборудованному производственному комплексу, научному подходу и четкому контролю всех процессов обработки. Этот микролот был обработан мытым способом и прошел двойную 144-часовую контролируемую ферментацию.

Полностью процесс выглядит так. Cначала идет сбор и сортировка ягод: интересно, что из них 95% спелых и 5% полуспелых. Затем происходит 48-часовая анаэробная ферментация при постоянной температуре 18°C. После этого ягоду депульпируют и подвергают еще одной ферментации на 96 часов при постоянной температуре 18°C. После ферментации следует этап авторской мытой обработки с термальным шоком при разнице температур в 45 и 12 °C и контролируемая сушка с рекуперацией воздуха при температуре 35°C и влажности 25%. После этапа обработки и ферментации кофе упаковывают в грейн-про мешки и стабилизируют в течение 15-ти дней, затем отправляют на халлинг и дополнительную селекцию на дефекты. 

РЕЦЕПТ В V60 
15 грамм кофе
250 грамм воды 96°

Помол на Comandante: 23 клика
Помол на Timemore C2: 20 клик
Помол на ЕК (turkish): 8,3
0:00 → 0:30 вливаем 60 мл воды для блуминга
0:30 → 1:00 вливаем 60 мл воды 
1:30 → 2:00 вливаем 60 мл воды
2:00 → вливаем 70 мл воды
Общее время приготовления ~ 2:30 



Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
яркий и сладкий, гуава, цветы, тропические фрукты
Букет
необычный, яркий, чистый вкус гуавы, личи и молочного улуна
Послевкусие
долгое и сладкое, с нотами тропических фруктов
Кислотность
деликатная и фруктовая, яблочная, цитрусовая
Тело
сливочное, гладкое и шелковистое
Баланс
сладкий кофе со ярким и читаемым вкусом
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.758.58.2588.58.510101008.589
Пацук Олеся8.758.58.258.258.258.510101008.589
Плутахин Сергей8.58.758.258.258.58.510101008.7589.5
Оценка: 89.17
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...