Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Бетель
негрони, грейпфрут, карамель
1600
washed experimental
red & pink bourbon
87 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
950
любые 4 уп.
760
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Валье Дель Каука
Станция обработки: ферма Бетель
Сбор урожая: февраль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Бетель была основана в 2014 году Цезарем Ледесма и его семьей, вдохновленными идеей выращивания и производства колумбийского кофе высочайшего качества. Они купили землю в регионе Валле дель Каука, в волшебном месте, расположенном в муниципалитете Калима Дарлен, на высоте 1600 метров над уровнем моря. Здесь вулканические почвы, обильные дожди и постоянные бризы с Тихого океана, что придает уникальные характеристики всем кофейным культурам. 

Площадь фермы 2.67 га, на которых растет 11 000 деревьев. В основном это редкие разновидности, такие как гейша, руме судан, розовый и красный бурбон, желтый таби и только 10% посадок приходится на кастильо. Все кофейные деревья растут в тени ореховых и банановых деревьев, кроме того каждый лот имеет свой участок и номер. Цезарь продолжает искать редкие разновидности кофе и совершенствовать процессы обработки уже имеющихся, экспериментирует с ферментациями и стремится улучшить свой и без того выдающийся кофе.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Современное оборудование станции обработки позволяет производить кофе мытой обработки с использованием длительных контролируемых ферментаций по повторяемым профилям. Сбор урожая происходит вручную, ягода к ягоде, при этом отбираются только спелые плоды. Перед началом обработки ягоды промываются озонированной водой, а из общей массы удаляются всплывающие плоды методом флоттации. Процессы ферментации происходят при постоянном контроле кислотности и температуры, а сушится кофе в климатической камере, позволяющей контролировать температуру и влажность воздуха в течение всего процесса с точностью до 1 ºC. Это позволяет избежать дефектов, которые могут возникнуть при сушке кофе и существенно сократить время самого процесса.

Этот лот состоит из розового и красного бурбона двойной мытой обработки и ферментацией в 168 часов. Обработка занимает 72 часа, затем ягоду депульпируют и повторно ферметируют 96 часов. После происходит контролируемая сушка с рекуперацией воздуха при температуре 38-40°C до влажности 10,5%, упаковка в грейн-про и стабилизация в течение 3-х дней, халлинг, селекция и упаковка в вакуумные пакеты.

РЕЦЕПТ В V60 
15 грамм кофе
250 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 22 клика
Помол на Timemore C2: 18 кликов
Помол на ЕК (turkish): 7,7

0:00 → вливаем 50 мл воды для блуминга и крутим воронку по методу "Рао Спин"
0:30 → вливаем 50 мл
1:00 → вливаем 50 мл
1:25 → вливаем 50 мл
1:50 → вливаем 50 мл и легко покрутить воронку

Общее время приготовления ~ 3 мин

Вкусовой профиль
Аромат
деликатный, фруктовый с легкими алкогольными нотами
Букет
сладкий, искристый как негрони, красный грейпфрут и сладкая карамель
Послевкусие
продолжительное, с нотами карамели и желтых спелых фруктов
Кислотность
комплексная, яблочная, цитрусовая, винная
Тело
округлое, гладкое, плотности выше среднего
Баланс
сбалансированная, сочная чашка, фруктовый профиль
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.258.258.258.2588.251010100887.25
Пацук Олеся88.258.258.258810101008.2587
Оценка: 87.13
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...