0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Кампо Эрмозо
голубика, лайм, леденцы
1850
purple honey
pink bourbon
88 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
880
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Киндио
Ферма: Кампо Эрмозо 
Сбор урожая: март 2021 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Кампо Эрмозо - это семейное наследие Дона Энрике Норенья. Его младший сын Эдвин унаследовал страсть к выращиванию кофе, которая побудила его экспериментировать с инновационными методами выращивания и обработки. Сегодня Эдвин является активным участником Проекта Сантуарио (Santuario Project), а также вовлечен в различные кофейные проекты. Кроме того, он является ведущим судьей Cup of Excellece в Колумбии, инструктором CQI по обработке и профессором кофе в Universidad de Antioquia в Медельине, Колумбия.

Кампо Эрмозо - одна из новейших ферм, работающих с Santuario Project в Колумбии с 2018 года, разрабатывая новые вкусы для международных рынков спешелти кофе. Кампо Эрмосо стал технологическим центром Сантуарио в регионе Киндио. Сегодня 60% всех процессов для Сантуарио Колумбия осуществляется в этом месте.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Кофейные ягоды собирают при уровне 23-24 Брикса (содержание сахара). Сначала ягоды очищают, затем избавляются от флоатеров, чтобы гарантироватьполучение продукта хорошего качества. Затем их замачивают в воде на 3 часа. Начальная анаэробная ферментация ягод в течение 12 часов с использованием Mossto (сорт кофейной ягоды), в результате остается около 75% мюзиляжа.
Вторая анаэробная ферментация происходит в течение 18 часов так же с Mossto. Кофе сушат на солнце на патио и в африканских кроватях в течение 24 дней, после чего их оставляют еще на 6 суток в тени для достижения уровня влажности ~10,5%. 

РЕЦЕПТ НА V60:
16,5г 255 мл воды 94 градуса

Помол на Comandante: 21 клик
Помол на Timemore C2: 18 кликов
Помол ek 7,5

0:00 → вливаем 45 мл воды для предсмачивания
0:30 → интенсивно и быстро по спирали вливаем 110 мл воды
1:30 → медленно и аккуратно по спирали вливаем 50 мл воды
1:50 → медленно и аккуратно вливаем последние 50 мл воды
Общее время заваривания ~ 2:25 мин

Вкусовой профиль
Аромат
насыщенный и согревающий, пряности, тёмные ягоды, сидр
Букет
насыщенный, с нотами спелой голубики, лайма и леденцов
Послевкусие
долгое и яркое, пряности и фруктовые леденцы
Кислотность
сочная и искристая, яблочная, цитрусовая, ортофосфорная
Тело
средней плотности, гладкое и атласное
Баланс
необычный и разносторонний кофе с профилем цитрусов и тёмных ягод
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.258.58.258.258.258.2510101008.2588
Пацук Олеся8.258.2588.2588.2510101008.2587.25
Блинников Сергей8.258.58.258.258.258.2510101008.2588
Оценка: 87.75
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе