0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Сантуарио
персик, апельсин, розовое варенье
1850
citrus sweetness
yellow bourbon
88 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
865
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Каука
Ферма: Сантуарио
Сбор урожая: апрель - июль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
История фермы Сантуарио началась в 1999 году, когда Камило Мерисальде захотел создать уникальную ферму, способную производить лучший спешелти кофе в Колумбии. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на количестве, Камило решил сосредоточиться на качестве как движущей силе прибыльности. Он быстро понял, что биологическое разнообразие имеет первостепенное значение для создания среды, способной производить чашки превосходного качества с постоянной стабильностью.

Ферма Сантуарио устроена таким образом, чтобы поощрять обширное разнообразие растений и животных, работающих в симбиозе с кофейными растениями. Это особенно важно, поскольку подавляющее большинство сортов, выращиваемых в Сантуарио, имеют чрезвычайно высокое качество, но более низкую урожайность. Они более хрупкие и более требовательные, чем большинство сортов, широко выращиваемых в Колумбии. Гармоничное взаимодействие окружающей среды, вулканической почвы и разнообразия позволяет создавать одни из самых великолепных сортов кофе, доступных в Колумбии.

В течение первых 10 лет ферма Сантуарио смогла произвести удивительный кофе для рынка спешелти.

После 2012 года бренд Сантуарио стал международным, создав фермы Трес Милагрес в Коста-Рике и Сантуарио Суль в Бразилии. К апрелю 2017 года Сантуарио перерос в Santuario Project в партнерстве с Тедди Эстеве из Ecom Group. 

Сейчас Проект Santuario объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. 

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Это лот обработан одним из самых интересных способов Santuario. В процессе обработки используется сок кофейных ягод как среда для развития дрожжей. Это помогает сделать вкус более фруктовым, но без алкогольных нот ферментации.

Кофейные ягоды собирают при уровне 23-24 Брикса (содержание сахара). Сначала ягоды очищают, затем избавляются от флоатеров, чтобы гарантировать получение продукта лучшего качества. Затем их замачивают в воде на 4 часа. Начальная анаэробная ферментация ягод в течение 40 часов с использованием Mossto (сок кофейной ягоды), в результате остается около 5% мюзиляжа.

Вторая анаэробная ферментация происходит в течение 18 часов так же с Mossto. Кофе сушат на солнце на патио и в африканских кроватях в течение 17 дней, после чего их оставляют еще на 8 суток в тени для достижения уровня влажности ~10,5%. 

РЕЦЕПТ НА V60:
18г 250 мл воды 93 градуса

Помол на Comandante: 24 клика
Помол на Timemore C2: 21 клик
Помол на EK43 (turkish) - 8

0:00 → вливаем 30 мл воды для предсмачивания
0:30 → интенсивно вливаем 90 мл воды
1:10 → медленно и аккуратно вливаем 80 мл воды
1:45 → медленно и аккуратно вливаем последние 50 мл воды
Общее время заваривания ~ 2:40 мин

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
очень яркий и сложный, роза, лайм, фруктовые леденцы
Букет
сочный и яркий, с нотами персика, апельсина и розового варенья
Послевкусие
долгое и сладкое, с нотами цветочного мёда и цитрусовых
Кислотность
сложная и структурированная, яблочная, цитрусовая, ортофосфорная
Тело
средней плотности, гладкое и округлое
Баланс
очень яркий и сочный кофе с профилем цветов и сладких цитрусов
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.58.58.258.2588.2510101008.2588
Оценка: 88
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе