Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Ла Флорида
красная смородина, ром, тёмный шоколад
1750 м
natural 120h
caturra
87 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
730
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Уила
Станция обработки: ферма Ла Вирджиния
Сбор урожая: октябрь 2020 - февраль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ 
Колумбийская ферма Ла Вирджиния располагается в департаменте Уила на высоте от 1750 метров над уровнем моря. Ферма принадлежит Рафаэлю Айа, которому активно помогает его старший сын Рафито, ему 13 лет. Размер фермы 7 гектар, под посадку кофе выделено 4 из них. На ферме выращивают такие разновидности кофе, как катурра, колумбия, розовый бурбон и пакамара. При этом на одной стороне каньона располагается сама ферма, а посадка и станция обработки — на другой его стороне. Путь с фермы до плантации занимал 25 минут, а в сезон дождей – 35 минут, что значительно затрудняло производственные процессы (доставка зерен, удобрений и стройматериалов).

В 2017 году была построена канатная дорога, которая значительно упростила функционирование фермы и теперь транспортировка одного мешка кофе занимает 3 минуты.

Лот назван в честь каньона, в котором располагается ферма.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Кофе на данной ферме обрабатывают натуральным и мытым способами, ферментация может длится от 70 до 140 часов. При полумытом способе ягоды депульпируют, сортируют по размеру и отправляют в резервуары для ферментации без использования воды. После окончания ферментации, зерно промывают и удаляют из него флоатеры, более легкие по весу. При натуральном способе обработки ягоды сушат от 7 до 25 дней в зависимости от погодных условий до влажности 13 – 15%, а затем досушивают в гвардиолах до 11 – 12,5%. Основной урожай длится с октября по ноябрь, а второй урожай — митака с мая по июль.

Данный лот был обработан натуральным способом с этапом ферментации в 120 часов, что придало кофе особенную сладость и плотное, обволакивающее тело.

РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60:

18г кофе
250 гр воды 92 градуса

Помол EK43 7,9

0:00 → вливаем 50 гр воды для предсмачивания
0:35 → интенсивно вливаем 50 гр воды
1:05 → медленно вливаем 70 гр воды
1:45 → медленно и аккуратно вливаем последние 80 гр воды
Общее время заваривания ~ 2:30 мин

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
яркий и интенсивный, красное вино, ягоды и какао
Букет
сложный и сочный, красная смородина, ром и тёмный шоколад
Послевкусие
сладкое и сочное, с нотами спелых ягод и ликера
Кислотность
структурированная и комплексная, яблочная, винная, цитрусовая
Тело
плотное и обволакивающее, с шелковистой текстурой
Баланс
яркий и сочный фанки кофе с профилем сочных ягод и рома
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.25888.258.258.2510101008.2587.25
Блинников Сергей88.2588.258.25810101008.2587
Пацук Олеся8.58.25888.258.2510101008.2587.5
Оценка: 87.25
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе