Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
БРАЗИЛИЯ
Сантуарио Руме Судан
сухофрукты, цветы, мед
950
natural anaerobic
rume sudan
85 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
795
любые 4 уп.
636
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Провинция: Кармо-де-Минас
Станция обработки: Сантуарио Суль
Сбор урожая: ноябрь — декабрь 2020

ПРОИСХОДЖЕНИЕ
Бразилия уже 150 лет занимает лидерскую позицию по производству кофе в мире. В прошлом её доля рынка доходила до 80%, сегодня она равна примерно трети. Из-за таких объёмов всё, что влияет на производство кофе в Бразилии, одновременно влияет на его цены по всему миру. Это самый популярный кофе в Южной Америке.

Кофе впервые появился в Северной Бразилии в начале 18-го века и медленно продвигался на юг, поскольку коммерческая жизнеспособность как потенциальной экспортной культуры увеличивалась, поначалу никто не воспринимал его всерьёз. Это было культурное растение, которое передавали от фермы к ферме. Часть кофе в Южной Америке из-за погони за количеством теряет в качестве. Однако встречаются фермеры, которые выращивают интересные разновидности, собирают их вручную и обрабатывают, чтобы в результате получить чистый и сладкий кофе с достаточной кислотностью. Вкус формируется благодаря трём ключевым факторам: терруар, разновидность и обработка. Глобально на терруар влиять сложно, а с разновидностью и обработкой экспериментировать можно. Именно на этом и сфокусирована спешелти индустрия Южной Америки. Фермеры все чаще высаживают новые, нетипичные для этой страны, разновидности и много экспериментируют с ферментацией.

Один из таких новаторов наш друг — Камило Мерисальде. Его проект Сантуарио Суль необычное явление для Бразилии. Этот проект стартовал около пяти лет назад и был пионером на рынке высококачественного кофе из Колумбии. Камило помогал эксперт по ферментации Иван Солис из Коста-Рики. Сегодня это ферма площадью 120 гектаров, из которых 80 гектаров засажены кофе. Руме Судан -  одна из 30 экзотических разновидностей фазенды Сантуарио Суль. Уникальный подход к сбору ягод, в зависимости от их цвета и содержания сахара в сочетании с экспериментальной обработкой позволили раскрыть весь потенциал этого лота.

В дополнение к традиционным бразильским сортам (таким, как желтый бурбон) сегодня на ферме Сантуарио Суль выращивают около 30 экзотических разновидностей кофе: руме судан, гейша, иргачеффе, SL и другие эксперименты с селекцией разновидностей под конкретный терруар. Здесь применяют различные методики посадки кофейных деревьев, в тени деревьев или под солнцем, и инновационные способы обработки кофе по стандартам проекта Сантуарио, что позволяет получить новые вкусовые профили. К настоящему времени ферма завоевала особые позиции на рынке благодаря качеству и новаторскому духу.

Несмотря на то, что в текущем году на ферме собрали только третий урожай, кофе от Камило участвует в различных конкурсах и показывает хороший результат:

  • Cup of Excellence Brazil 2018: 9 место
  • Carmo Best Cup 2017: 18 и 19 место (более 700 образцов)
  • Carmo Best Cup 2018: 15 место (более 400 образцов)

Луис Пауло, один из руководителей фазенды, делится планами: «Наша цель — всегда быть в авангарде рынка и предлагать кофе, качество которого с каждым годом все становится все лучше и лучше!»

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный (по аналогии и для желтого, оранжевого и розового цвета кожуры спелой ягоды). В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать.К деревьям подходят несколько раз за сезон. Обработка и сушка занимает 88 часа. Ягоды промываются чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью), затем происходит анаэробная ферментация в специальных резервуарах в течение 88 часов.

РЕЦЕПТ В V60 

15 грамм кофе
250 грамм воды 94°

Помол на Comandante: 22 клика
Помол на Timemore C2: 18 кликов
Помол на ЕК (turkish): 7,8

0:00 → 0:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
далее каждые 25 секунд вливаем по 50 мл воды

Общее время приготовления ~ 2:40 мин

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
деликатный и цветочный, с нотами меда и сухофруктов
Букет
сладкое и продолжительное, с нотами карамели и желтых фруктов
Послевкусие
длительное, с оттенками карамели и спелых желтых ягод и фруктов
Кислотность
деликатная, цитрусовая и яблочная, винная
Тело
округлое, гладкое, сливочное
Баланс
сладкий кофе, ягодно-фруктовый профиль
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман87.757.757.75881010100885.25
Пацук Олеся87.757.7588810101007.7585.25
Cергей Блинников887.757.75881010100885.5
Плутахин Сергей87.757.757.75881010010885.25
Оценка: 85.31
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...