Фильтр
Эспрессо
Капсулы
Чай
Подарки
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
БРАЗИЛИЯ
Эль Дорадо катукай
вишня, лайм, леденцы
1150
natural
catucai
87 SCA
Кислотность
Плотность
200г
585
48 от 1950 в постамат или пвз
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Ибирачи, Минас Жерайс
Станция обработки: ферма Эль Дорадо
Сбор урожая: февраль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Дорадо находится в муниципалитете Ибирачи в регионе Алта Моджиана штате Минас-Жерайс. Ферма принадлежит Марии Люсии, она с большим энтузиазмом относится к методам ферментации, сочетая инновационные процессы, такие как использование танков для ферментации для различных сортов кофе, чтобы добиться отчетливых вкусовых профилей. Мария Люсия выборочно отбирает свои микролоты с лучших участков фермы и ферментирует их в пластиковых бочках, контролируя при этом внутреннюю температуру бочек, чтобы они не превышали 21C. Микролоты сушат на африканских кроватях, где на первые 2 дня они просто лежат на открытом солнце. Кофе перемешивают и сушат в течение следующих двух дней, после которых натягивается над ним полотно, чтобы кофе высыхал в тени. После этого процесса сушки микролоты отдыхают 45 дней.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Этот микролот занял первое место в конкурсе кофе Alta Mogiana в категории «натуральная обработка». Чтобы получить этот микролот, спелые красные ягоды тщательно отбираются и помещаются в закрытые бункеры на 32 часовую ферментацию. Затем ягоды сушатся на поднятых африканских постелях на протяжении 14 дней, до достижения оптимальной влажности. Затем высушенные ягоды помещаются в деревянные силосы на 32 дня, после чего они проходят халлинг и транспортировку в кооператив на подготовку к экспорту.


РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60: 

15,5 грамм кофе250 грамм воды 95°
Помол на Comandante: 23 клика
Помол на Timemore C2: 19 кликов
Помол на ЕК (turkish): 8,2
0:00 → 0:30 вливаем 60 мл воды для блуминга
1:10 →  вливаем 70 мл воды
1:45 →  вливаем 60 мл воды
2:15 →  вливаем 60 мл воды
Общее время приготовления ~ 3:10 мин



Вкусовой профиль
Аромат
интенсивный, сладкий с нотами желтых фруктов и цветов
Букет
спелый, насыщенный, яркий вкус вишни, лайма и леденцов
Послевкусие
сладкое, средней продолжительности, ноты желтых фруктов и карамели
Кислотность
комплексная, яблочная, цитрусовая, винная
Тело
округлое, гладкое, средней плотности
Баланс
ягодно-карамельный профиль с комплексной кислотностью и округлым телом
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.258.258.258.2588.2510101008.2587.5
Пацук Олеся8.258.2588.2588.2510101008.2587.25
Cергей Блинников88.2588.258.258.2510101008.2587.25
Плутахин Сергей8.258.25888.258.2510101008.587.5
Оценка: 87.38
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...