Водоподготовка для дома и HoReCa

Cуть водоподготовки состоит в фильтрации жидкости с целью вымещения из нее солей, металлов и вредных микроорганизмов. Способов и устройств, существующих для этого, несколько — выбор конкретного напрямую зависит от характера производственного процесса, для которого требуется очищенная вода.

Важнейший критерий выбора устройства водоподготовки в данной сфере — возможность максимального обеззараживания сырья. Как следствие, способы очистки, предполагающие использование жестких реагентов, здесь неуместны.

В производстве алкогольных и безалкогольных напитков очистка воды от солей, металлов и бактерий производится с помощью окислителей, магнитного воздействия, электродиализа. Для снижения жесткости Н2О используются ионообменные смолы вкупе с таблетированной поваренной солью.

Наибольшее распространение в пищевой промышленности получили следующие методы водоподготовки:

  • Механическая фильтрация. Очищает от ржавчины, песчаных крупинок и подобных механических примесей.
  • Аэрационный комплекс. Окисляет железо, снижая при этом мутность и цветность сырья.
  • Обезжелезивание. Удаление железа и связанных с ним химических примесей в специальном резервуаре.
  • Умягчение. Система отделяет соли жесткости и тяжелые металлы от кристаллов воды.
  • Обратный осмос. Уникальная установка, проходя через которую, вода очищается от соли, металлов, железа и химических примесей.
  • УФ-излучение. Обеззараживание воды.
  • Озонирование. Процесс насыщения жидкости озоном, для которого требуется отдельный просторный бассейн, соединенный с озонатором.

Вышеуказанные методы используются как по отдельности, так и комбинированно. Целесообразность применения того или иного способа зависит от требований, предъявляемых к качеству воды. 

ОСНОВНАЯ ПРОБЛЕМА

Жесткая вода является весьма распространенной проблемой в контексте приготовления кофе. Степень жесткости может варьироваться в зависимости от наличия солей кальция и магния в единице измерения воды и обозначается миллиграммами, а обозначаться ppm или мгл. В некоторых случаях уровень жесткости воды не имеет значения. В частности это касается воды, используемой, например, для полива огорода, тушения пожаров, уборки придомовых территорий, улиц и т.д. Но во многих бытовых и производственных целях использования воды ее жесткость может стать серьезной проблемой - появляется накипь.

Накипь, образующаяся в результате нагревания жесткой воды, существенно повышает расходы электричества, она является сильным теплоизолятором и уменьшает теплопередачу, в некоторых случаях становясь причиной выхода из строя нагревательных элементов, а это значит, что ваша кофемашина в кофейне не будет показывать истинную температуру. Также накипь со временем разъедает уплотнения и резиновые прокладки систем водоснабжения, соедениния бойлера. Смягчить воду для бытовой техники можно с помощью кувшинов с фильтрационными картриджами. Выбирая такой вариант, следует учитывать, что картриджи необходимо своевременно менять, при этом время их использования зависит от жесткости воды и количества человек, проживающих в доме. Дополнительный вариант решения проблемы - приобретать бутилированную воду.

ЗДОРОВЬЕ

Однозначного решения вопроса о том, какая вода полезнее и лучше, нет. С медицинской точки зрения организму в определенном количестве нужен кальций (для формирования костей) и магний (для здоровья сердца). При этом данные химические элементы значительно лучше усваиваются человеческим организмом из воды, подавляя при этом восприятие тяжелых металлов и уменьшая токсичность некоторых компонентов пищи. Но в избытке такие микроэлементы вредны для организма, поэтому в пищу рекомендуется употреблять воду средней жесткости.  Для приготовления кофе важен набор минералов в составе воды, ключевыми из которых являются магний и натрий. 

ВОДА ДЛЯ КОФЕ

Достаточно подробно мы рассказывали о воде для кофе в этой - статье.

Чтобы раскрыть тему основательно пообщались с руководителем компании BWT - Дмитрием Щуровым в прямом эфире на канале инстаграм Roasting Brew

CОСТАВ ВОДЫ
Питьевая вода должна соответствовать самым высоким стандартам качества.
Согласно законодательству и “Требованиям к питьевой воде”, она должна быть безупречной с точки зрения вкуса, запаха и внешнего вида. Питьевая вода не должна содержать микробов и соответствовать микробиологическим требованиям.
Вода для приготовления горячих и холодных напитков требует дополнительных свойств с точки зрения:
 

- Показателя карбонатной жесткости
- Показателя общей жесткости
- Растворенные соли и микроэлементы

pH воды


 

Общее содержание растворенных веществ / µS (Проводимость)

Натрий, калий, железо, магний, кальций, медь, гидрокарбонат, сульфаты, хлориды, фосфаты,нитраты и т.д.

Общая жесткость / °dGH

Бикарбонат кальция и магния,Сульфат кальция и магния, хлориды, фосфаты,нитраты и др.

Карбонатная жесткость / °dkH

HCO3- (растворенная углекислота), которая только в сочетании с Ca2+образует нерастворимый карбонат кальция (известь)


Постоянная жесткость (сульфатная жесткость, некарбонатная жесткость)

Некарбонатная жесткость (например, сульфатная жесткость) или постоянная жесткость является частью общейжесткости воды, которая не связана с гидрокарбонатом или карбонатом и, следовательно, в принципе не можетбыть удалена из воды в виде карбоната кальция или магния. Эта не удаляемая часть характеризуется анионами, такими как, например, хлориды, нитраты и сульфаты. Концентрации, в которых присутствуют эти анионы, не играют никакой роли с точки зрения жесткости воды, нопредоставляют информацию о происхождении этих частей.

Тем не менее, эта постоянная жесткость решающим образом влияет на результат, так как она осаждаетсяна высоких температурах от 100°С

GH - KH = Постоянная жесткость

Существует два типа решения проблемы водоподготовки: декарбонизация и умягчение 

Декарбонизация (частичное опреснение)

Здесь ионы кальция и магния, также называемые карбонатной жесткостью, удаляются из воды и обмениваются на ионы водорода. Остальные соли остаются в воде.

- Ионы кальция и магния обмениваются на ионы водорода

Результат: процесс осаждения кальция в кофемашине сокращен к минимуму

- без нарушения работоспособностиü независимо от карбонатной жесткости местной воды, на выходе всегда оптимальная/улучшенная карбонатная жесткость

Умягчение

В случае сульфатсодержащей воды в машине образуется или осаждается гипс

В отличие от извести, гипс не легко растворяется в кислоте. Так как сульфат не удаляется из воды в результате декарбонизации, ионы кальция должны быть заменены ионами натрия, чтобы избежать отложений гипса.

- Из гипса = сульфат кальция (трудно растворимый) превращается в сульфат натрия (слабо растворимый)

Результат: процесс осаждения в кофемашине сокращен к минимуму

- без нарушения работоспособности

- натрий как носитель аромата обеспечивает хороший вкус кофе

Исследование Цюрихского университета прикладных наук о минеральном балансе воды при заваривании кофе и компании BWT:

- Влияние изменения соотношения кальция и магния в воде

- Испытание с 3 различными типами воды с одинаковой общей жесткостью в пропорциях 3:1; 1:1 и 1:3 (Ca2+ : Mg2+)

- Другие параметры, такие как степень помола, количество кофе, температура и время экстракции были идентичны

- Оценка органолептических впечатлений от кофе


 




В блог
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...