Виды и сорта зернового кофе

Существует около 120 сортов, еще их называют разновидностями, и около 10 видов.

Следует сразу сказать о том, что кофе нужно разделять по виду и сортам. Виды: арабика, робуста, либерика и другие, а далее идет деление по сортам. Например: кофе арабика, разновидность гейша, руме судан, бурбон, красный бурбон, жёлтый бурбон и многие другие. Вы можете попробовать кофе со всех уголков мира, оформив подписку на нашем сайте. Владельцам кофеен и бизнесменам мы предлагаем приобретение оптовых партий вкуснейшего кофе по оптимальным ценам.

Самые популярные сорта кофе

В каждой отдельно взятой стране популярен свой сорт, так как у кофейных разновидностей отличается резистентность к вредителям и кофейным болезням, расстояние между ветвями и количество урожая, которое дерево может дать. Например, в Южной Америке популярна разновидность катурра и бурбон. Два самых культивируемых вида вида кофе - арабика и робуста.

Арабика

Родиной арабики считается область современного Судана и Кении. Это самоопыляемое растение, с содержанием кофеина около 1 - 1,3%. Дерево арабики созревает 8 - 9 месяцев, а первый урожай дает на 3-5 год жизни.


Кофе арабика составляет примерно ⅔ всего мирового производства кофе. Вкус и аромат арабики удивительно многогранен и обладает сложным вкусом, благодаря которому индустрия кофе выросла. Многие любители кофе по всему миру изменили отношение к кофе, воспринимая его как новый вкусовой опыт и продукт спешелти класса. У арабики выше кислотность и само содержание кислот, яблочной, цитрусовой и других, таким образом ее вкус более многогранен.

Робуста

Мало кто знает, но робуста - генетический отец арабики. Естественное скрещивание такого вида кофе эужениоидис и робуста подарило миру арабику. Родиной робусты считается западная и центральная Африка. Она произрастает на меньших высотах, чем арабика - до 1000 метров над уровнем моря. У робусты выше содержание кофеина - от 2,5 до 3%, за счет этого дерево имеет развитую мощную корневую систему и резистентно к заболеваниям и вредителям. Вкус у робусты не такой разнообразный как у арабики. Генетически робуста имеет диплоид по 22 хромосомы, а у арабики их 44. Несмотря на это, кофе из робусты может быть вкусным и обладать достойным вкусовым профилем из молочного шоколада, сладкой карамели и даже тропических фруктов. Однако 95% всего урожая робусты выращивается без внимания к сбору спелых ягод, сортировке, удобрениями и общей обработкой урожая.

Разновидности

Для наглядного примера возьмем первые разновидности из верхней группы. Это типика и бурбон, которые являются прародителями арабики. Они появились в Эфиопии как основное генетическое разнообразие вида арабики. В период с 15 по 16 век кофейные деревья из региона Каффа на юго-западе Эфиопии были завезены в Йемен. Затем, в начале 17-го века, несколько семян или деревьев были завезены из Йемена в Индию. После колониальные интересы голландцев разрослись до индонезийского острова Ява, что дало начало линии “Типика”, чуть позже растения типики были доставлены в оранжереи в Европе, и распространились по всему американскому континенту вдоль колониальных торговых путей в течение 18 века. Семена были также завезены из Йемена на остров Бурбон, что дало начало “бурбонской” линии. Эти разновидности ассоциируются с хорошим, высоким качеством чашек, но подвержены основным кофейным заболеваниям. По оценкам исследовательских групп, 95,5% производства арабики во всем мире происходит из сортов, связанных с типикой и бурбоном.



В блог
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе
Кофе из Азии Африканский кофе Кофе из Латинской Америки Кофе из Центральной Америки Кофе в джутовых мешках Кофе итальянской обжарки Кофе для дома Кофе для кофеен Кофе в офис Кофе для кофейных автоматов Кофе крупнозерновой Кофе оптом Кофе спешелти...